电磁炉好用

我做饭向来比较简单，通常是一荤一素就行。荤菜用电饭锅来蒸，调料无非是油盐酱醋糖、姜蒜而已。煮饭时先下好米，将荤菜调味入碟放在蒸笼上通电加热，约20分钟后饭和荤菜一起熟。然后用电磁炉煮个青菜汤就可以了。用电饭锅蒸菜容易，味道也不错！只是菜式单一，自己吃还行，要想请客还得学会炒菜。

有一次我用燃气炉焖煮鸡腿，一下子就放入4个，开到小火还是手忙脚乱，鸡腿粘住锅底很难翻转，结果好端端的琵琶腿被我整得内生外焦，品相难看几乎报废，且锅底黑乎乎的更是难以清洗。

经过表姐电话提示，煎鸡腿改用电磁炉较好控制火候，我又反复实践了几次，终于知道了用电磁炉炒菜不糊锅底的小窍门。

一要控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过140度。如果油的温度过高，不但姜蒜容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

二是手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。以便让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用；还可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
    三要适时调温。调温就相当于使用燃气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点体会是这样的：菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。
    还有就是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子水干了受损。