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當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白葡萄酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃裡，那被掏空了的感覺消失了，我又愉悅起來。 @海明威

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生蠔的時節其實已經到一陣子了，但生蠔討厭的人極討厭，喜歡的人每每都得來個一打，加點檸檬，或是直接單吃，貪婪地吸允生蠔的汁液。

說也神奇，許多只喝紅酒的人，吃生蠔也知道要配點兒白葡萄酒，多半是夏布利(Chablis)，可能還是Grand Cru ，不過若你看過神之水滴，或許你也知道我們接下來要講的事兒了。

生蠔和白葡萄酒，也沒這麼簡單，甚至可以搭紅酒，當然全世界有快200種生蠔，本文章無法一一列出，但分類還是可以的。帶你看看不同種的生蠔，以及適合搭配的酒款！

太平洋生蠔(Pacific Oysters)

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或叫Crassostrea gigas，有地方縮寫成C.gigas，太平洋生蠔一開始在東北亞的海岸地區生長，在1900年代被傳播到美國，之後漸漸開始流行，現在已經是在歐洲還有美國西岸都十分流行的生蠔種類。

太平洋生蠔的特別之處在於外殼粗糙，口感溫和，海味不會太重，仔細聞有淡淡的蔬果味。

基本葡萄酒款

法國Sancerre，有點小荳蔻和蔬果餘韻的白酒，或香檳。

進階葡萄酒款

雖然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款，不過南隆河少數使用Roussanne與Grenache Blanc混釀的酒款，在浸泡法國桶之後配上太平洋生蠔，驚鴻一撇能帶出一點蘋果的風味，適合進階者試試

大西洋生蠔(Atlantic Oysters)

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也有人叫他東部生蠔(Eastern Oysters)，Crassostrea virginica，原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中，大家都知道的美國華盛頓生蠔大多是這種，最有名的地點大概是Hog Island。

大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型，2-4吋長，口感清脆，海水味較重，尾韻帶鹹味。

基本葡萄酒款

AOC等級(千萬別買到特級過橡木桶的Chablis Grand Cru！)等級的Chablis和Muscadet是很棒的選擇。

進階葡萄酒款

德國的不甜Riesling和一個西班牙特有品種的Albarino，酸度中高，帶礦物風味，選對酒款後與大西洋生蠔是1+1 >2，進階者的選擇！

PS：有些人把大西洋生蠔總稱為Blue Points，但其實只有紐約長島出產的生蠔才有資格稱為Blue Points

熊本生蠔(Kumamoto)

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學名Crassostrea sikamea蠔如其名，來自於日本熊本縣，原本被認定為太平洋生蠔的其中一種，但後來自成一種，自從20世紀早中期被引進到美國外加人類過度捕捉後，現在我們看到的熊本生蠔多半是從美國來的，真正源自熊本的已經不太好找啦。

熊本生蠔很好分辨，小小的外殼形狀和動物爪子很像，海味不會太重滋味鮮甜，尾韻仔細感受還有點類蜂蜜的感覺，入門者和老饕都愛，國外生蠔網站Oyster Guide稱熊本生蠔為Chardonnay of Oyster，可見人人皆愛，和Chardonnay一樣。

基本葡萄酒款

推薦美國Oregon的白皮諾(Pinot Blanc)和不浸泡橡木桶的Chardonnay。

進階葡萄酒款

試試看北加州或法國Pouilly-Fume少數浸泡橡木桶的Sauvignon Blanc酒款，和熊本生蠔有意外的柔美結合。

奧林匹克生蠔(Olympia Oysters)

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或叫Ostrea Lurida，少數從太平洋西北部原生的生蠔種類，以前在舊金山淘金熱的時候差點兒就絕種了，之後受到嚴格的控管保護，數量才又開始成長，是較難取得的生蠔種類之一，在華盛頓，美西、亞太地區還是有就是了。

奧林匹克生蠔非常非常小，形狀為橢圓/圓形，肉不多，但海味和甜味都十分豐富，風味凝聚度高，不會讓你覺得虧本，但帶點讓人不太習慣的金屬味。

基本葡萄酒款

義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)的果味搭配是好選擇。

進階紅葡萄酒款

黑皮諾(Pinot Noir)，是的，黑皮諾紅酒，我們推薦紐西蘭Awatere Valley的Pinot Noir，其優雅又簡潔的風味，能將奧林匹克生蠔的風味全部帶出，扭轉一切的刻板印象！

歐洲扁蠔(European Flats)

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或叫Ostrea Edulis有些人直接稱歐洲扁生蠔叫Belons，但事實上只有法國Belon River出產的才能稱Belon，法國政府有AOC產區認證，一年可能只有5000多個產量，歐洲扁蠔曾經是歐洲最受歡迎的種類之一，但因為產量和口味的關係，現在沒有以前受歡迎。美國的Maine和Washington州也有引進歐洲扁蠔稱為Belon，可得注意了。

歐洲扁蠔蠔如其名，扁扁的貝狀，滋味呢? You either really love it or hate it，風味非常強勁，近似肉類的口感與礦物風味，甚至有人用Tannic來形容，價格也很高貴。

基本葡萄酒款

首推香檳，最好是氣泡稍強的香檳款！

進階紅葡萄酒款

還是紅酒，不要懷疑知名美食/料理家Dorie Greenspan就在巴黎的餐廳讓生蠔搭配紅酒過！知名網站Oyster's Guide也推薦過特定紅酒搭配生蠔，法國羅亞河(Loire)的少見品種Pineau d'Aunis，甚至是有年份的薄酒萊(別選新酒)，與AOC認證的法國Belon生蠔，你會有最高級的享受。

看完本文章的介紹後，相信你對生蠔的葡萄酒搭配也加深了解，一起讓美酒美食走進我們的生活中吧！

知名美食/料理家Dorie Greenspan文章《Oysters! And Red Wine????》連結：http://doriegreenspan.com/2008/01/oysters-and-red-wine.html

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