豬肉，又名豚肉，自古以來它就一直是中國人餐桌上最常見的美食。用豬肉燒製的菜餚數不勝數，豬肉也因不同部位的肉質不同而分為四個等級，其中特級為里脊肉。豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉，在做肉食時被稱為里脊肉。李時珍在《本草綱目》中記載：豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚。

咕嚕肉，也被稱為甜酸肉或咕咾肉，是中國粵菜中的一道經典菜式，主要是以甜酸汁及豬里脊肉煮成，這道菜也是歐美人士最熟悉的中國菜之一。小編私家葡萄酒廚房里特選用西拉紅葡萄酒烹製的“紅酒咕嚕肉”，既保有原汁咕嚕肉的勁味，又因加入酒體厚重的西拉葡萄酒而愈顯得更加美味，同時它也是小編私家葡萄酒廚房裡最後一道既經典又美味的菜餚了。

製作材料：

1、豬里脊肉300克。

2、西拉干紅葡萄酒200ml。

3、菠蘿150克，青椒1個，紅椒1個，蒜粒若干。

4、番茄醬100克，澱粉50克，雞蛋1個。

5、食用油、生抽、精鹽、米醋、白糖、黑胡椒粉、麵粉適量。

製作步驟：

1、將里脊肉用水洗淨，切成1.5cm左右的方塊；將菠蘿去皮洗淨，同樣切成1.5cm大小的方塊。

2、將青椒和紅椒也分別洗淨，切成塊狀。

3、將肉塊放入碗中，倒入生抽、黑胡椒粉、鹽、西拉干紅葡萄酒、澱粉，拌勻後醃製度30-40分鐘。

4、再將雞蛋打勻，倒入已醃製里脊肉的碗中，要使每一粒肉塊外面都要均勻地裹上雞蛋液。

5、將已裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉，並用篩子篩去肉粒上多餘的麵粉，以待備用。

6、將鍋預熱，倒入食用油燒至七成熱，放入裹好麵粉的肉粒，用中火將肉粒炸至金黃色後，撈出。

7、將鍋中油倒出，用熱水將鍋沖洗一下後，再將鍋燒熱，重新倒入食用油，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

8、再倒入番茄醬、西拉干紅葡萄酒、米醋、生抽、白糖及清水，用大火煮滾，並隨時攪動，避免糊鍋。

9、最後調入澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，將剛才已炸好的肉粒和菠蘿塊一起倒入鍋中，改用中火拌炒均勻即可。

當然，辛苦的努力總會得到豐厚的回報，經過一番材料的準備和精心的烹飪之後，這道美味的紅酒咕嚕肉就做好了。看著香氣四溢的咕嚕肉飄散出一絲葡萄酒香，你是不是已經迫不及待的想要品嚐這道菜了呢，那就趕快拿起筷子吧，也許你從此都會愛上它！

提示：豬里脊肉是豬肉中最精華的部分，它的營養價值很高，除富含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量脂肪酸、磷酸鈣、葉酸、菸酸、維生素B族元素等，可以補腎養血、滋陰潤燥。此外，里脊肉還可以提供血紅素（即有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，這對改善缺鐵性貧血具有重要的作用。

資料來自網上

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