亨利•賈伊爾（Henri Jayer）是勃艮第（Burgundy）最著名的釀酒師，也被很多人稱為歷史上最偉大的釀酒師。 

在二十世紀七八十年代，他從一個未經過任何培訓的葡萄莊園的工人成長為勃艮第（Burgundy）的釀造大師，被尊稱為【葡萄種植之父/ 勃艮第酒神】無論那年的葡萄好不好，他都能做出高品質的勃艮第葡萄美酒，他以黑比諾葡萄釀製出氣韻濃鬱優雅的頂級葡萄酒讓世人為之著迷，任何他做的酒都是非常好和值得收藏的酒。 

他的釀酒原則在於： 

挑選優秀的葡萄園田塊。 

葡萄酒屬於極致享受，因此要追求最美的均衡點。 

要讓酒以最自然的方式產出，避免人為因素幹擾。 

堅持花費最大心力生產最高級的原料，嚴格掌握採收日期。 

亨利•賈伊爾在著名的維森•羅曼尼酒莊（Vosne-Romanee）生活，酒莊位於第戎市（Dijon）和波恩市（Beaune）之間，兩者都是勃艮第紅酒產區的歷史名城，賈伊爾擁有龐大的產業，大部分都用來作為葡萄種植園，其中包括著名的夜坡產區（Cote de Nuits），其中一些產區擁有自己的商標，另一些則作為別的酒莊的種植園。 

早在第一次世界大戰前，亨利•賈伊爾的父親歐仁尼•賈伊爾（Eugene Jayer）就移居到了維森•羅曼尼地區，並且擁有七英畝的土地，在之後的幾年裡，亨利•賈伊爾和他的弟弟呂西安（Lucien）、喬治（Georges）又購進了一部分土地，並且將之租賃出去作為葡萄種植園。 

1945年，亨利•賈伊爾與諾爾洛•卡繆茲（Noirot-Camuzet）家族簽訂了10年期的土地租用合同，後者擁有維森•羅曼尼的幾個著名的葡萄園，賈伊爾負責當地葡萄園的生產和釀酒，換來的是葡萄園一半產量的酒以他的名字命名，這項契約一直延續到1987年卡繆茲（Camuzet）家族年輕的繼承人接手為止。 

幾年來亨利•賈伊爾不斷地從卡繆茲家族和其他土地擁有者手中購進維森•羅曼尼地區的巴朗圖（Clos Parentoux）園區， 1978年前巴朗圖酒一直是與數種維森•羅曼尼地區的葡萄混合釀造而成的，1978年他第一次完全用巴朗圖園的葡萄釀製整瓶酒，正是這瓶酒使他聲名遠揚，儘管數量只有3500瓶—相當於不到300箱。 

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亨利•賈伊爾的代表作（Cros Parantoux 1978）

亨利•賈伊爾的名聲在20世紀八十年代末達到頂峰，這不僅是因為最夢幻的【羅曼尼-康帝酒（Domaine de la Romanee Conti）】是他釀製的，而且還因為如果擁有他的依瑟索（Echezeaux），李奇堡（Richebourg）或維森- 羅曼尼巴朗圖（Vosne-Romanee Clos Parentoux）這些酒中的任何一種，就相當於擁有了葡萄酒的珍品。

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亨利•賈伊爾頂峰之作（Domaine de la Romanee Conti）

直至1988年亨利•賈伊爾準備退休，將酒廠交由他的侄子Emmanuel Rouget同時，他也將Meo-Camuzet酒廠的釀酒師職務交給Jean-Nicholas Meo (Meo-Camuzet的新主人) ，即便如此他並沒有完全退休，仍繼續擔任酒廠的釀酒顧問，一直到他對Jean-Nicholas Meo的釀酒技術滿意後才功成身退。 

這位法國著名的勃艮第釀酒師因前列腺癌於2006年去世享年84歲，有美國葡萄酒評論家說：亨利•賈伊爾是勃艮第產區有史以來最負盛名的釀酒師，毫無疑問他對葡萄酒的影響和貢獻是難以計量的，他的去世是勃艮第地區的巨大損失！甚至有人認為，他的去世是世界葡萄酒產業的損失。 

亨利•賈伊爾(Henri Jayer)的酒之酒標設計都很簡單，但他的名字就清楚寫在酒標上，基本上無論是什麼酒，他的名字都像這兩張圖片一樣，簡簡單單的寫在酒標的下部分位置，凡是酒標上有Henri Jayer的名字，價格都不菲，但都可以毫不猶豫的買下，因為他曾釀造的酒都會被當做神話收藏，並且隨著亨利•賈伊爾(Henri Jayer)的去世，他的酒已經成為絕版，所以具有收藏價值。

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