冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今，有人說：冰酒的誕生是壹場美麗的錯誤！ 

傳說： 

1794年的德國蘭克尼（Franconia），葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒，無心插柳柳成蔭，驚訝地發現釀成了是酸甜比例平衡，酒體飽滿甘如蜂蜜般的美酒，風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。 

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文化： 

冰酒是100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質上乘，酒香裏處處洋溢著歐美風情，這是其他酒類所不能比擬冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，採摘葡萄的工作就開始了，採摘下來的葡萄立即予以壓榨，葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁，用這種方法，壹串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產地，飲用冰酒也是壹種難得的享受。 

冰酒已有兩個多世紀的歷史了，現在有越來越多的消費者開始關注他，也吸引了更多的生產者加入到冰酒的釀製行列，除了傳統冰酒產地，德國和奧地利以外，一些新世界的產地也紛紛投入，成為冰酒的新興產區，如美國和加拿大，特別是加拿大，他擁有生產冰酒的絕佳氣候條件，在德國冰酒並不是每個年份都能生產的，而在加拿大，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。 

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經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產，德國和奧地利以外，加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。 

冰酒（英語Icewine / 德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思，跟有機壹詞壹樣，冰酒在不同的國家有不同的定義，一般說來冰酒指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒，但在正宗冰酒產地德國和加拿大，冰酒的定義強調的是自然冰凍。 

VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 

冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更有別於傳統德國風味，其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒，其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金之美稱散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品，最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。 

冰酒與健康： 

由100%的葡萄汁釀製而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的，冰酒中壹般含有15％-25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3％-1.5％，各種礦物質成分0.3％-0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。 

硒是人體免疫系統的強化劑，也是壹種很好的防癌、抗癌的微量元素，冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要，其所含的Ｂ族維生素、維生素Ｃ等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。 

另外冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌，喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。 

冰酒對人體有哪些好處？ 

冰酒最大的魅力不僅在於好喝上口，更在於它對人體健康的促進作用，根據相關調查統計表明，生活在盛產冰酒區域的人們，平均壽命較長，這與當地居民經常飲用冰酒有關所以在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。而最新醫學研究結果也表明：經常飲用冰酒，對人體有著非同小可的意義。 

那麼冰酒對人體健康有哪些作用呢？ 

主要表現為以下四點： 

1.延緩衰老： 

人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸氧化，金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子就像一個個小砲彈一樣，橫衝直撞，很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。而在冰酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 

2.預防心腦血管病： 

冰酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化，不僅如此~冰酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，在飲用18個小時之後仍能持續的抑制血小板凝集。 

3.預防癌症： 

葡萄皮中含有極高成份的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好，可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。 

4.美容美顏作用： 

自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛，有人說法國女子皮膚細膩、潤澤而富有彈性，與經常飲用冰酒有很大關係，除此，還有不少人喜歡將冰酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。 

據記載，過去的法國宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將陳年冰酒外用，以此來保養皮膚，使皮膚更加光澤、細膩、富有彈性。

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