在葡萄酒釀製過程，橡木桶是一個無法忽略的細節。可以說橡木桶與葡萄酒絕對是一對親密愛人，沒有了橡木桶的呵護，葡萄酒絕對不會如此有生命力。它的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。

橡木桶對霞多麗葡萄酒口感的影 響。搖杯之後馬上 聞香。你會聞到濃鬱的橡木香與其他果味夾雜在一起。酒液入口後，你首先會聞到濃鬱的香草及黃油味。之後，你會感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。品嚐完經橡木桶發酵的霞多麗，接下來品嚐一款不銹鋼罐發酵或陳釀的霞多麗。同樣倒少量於杯中，搖杯之後馬上聞香，然後入口，你會發現首先你品嚐到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味。並且，經不銹鋼罐發酵或陳釀的霞多麗酒體更輕盈。

同樣，我們也採用對比法。首先打開一瓶經橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。搖 杯，然後聞香。你最先聞到的將不是橡木香，而是與香草香類似的柔和香氣。小啜一口，然後讓酒液慢慢流經口腔。你會感受到柔和的果味，這些果味中占主導的是未成熟的桃子及其他果核類水果的味道，同時還伴有陣陣的香草味。接下來，打開一瓶經不銹鋼罐發酵和熟成的桑塞爾長相思葡萄酒。同樣，搖杯后聞香。你會聞到濃鬱的花香及明顯的柑橘味。入口後，葡萄柚及尖酸的橙子味道會鋪天蓋地地襲來。出現這種差別的原因是， 橡木桶陳釀能讓酒中的酸味得到緩和，而桑塞爾長相思未經橡木桶陳釀。

最後，我們來看看橡木桶對赤霞珠葡萄酒口感的影響。赤霞珠葡萄酒最顯著的風味是橡木味，大多數市場上常見的赤霞珠都試圖重現這種橡木​​味。但橡木桶價格昂貴，為了降低成本，許多低端赤霞珠生產商會採用不銹鋼罐對葡萄酒進行發酵和熟成。然後加入一些橡木條，甚至橡木屑，為葡萄酒帶來“橡木味”。但這種“橡木味”與橡木桶賦予的橡木味完全不一樣。不相信你 可以 試試。這次打開一款價格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量於杯中，搖杯后聞香，這時你可能聞到非常濃鬱的“橡木香”。然後喝上一口，剛入口時，你會嚐到煮熟水果的風味，然後隨著酒液的流動，你會嚐到濃鬱的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”的風味。因為，你確實是可以品嚐到橡木味，但這種橡木味與酒中其他要素並沒有很好地融合。這種情況在許多低端葡萄酒中十分常見。