要做一個朱古力蛋糕唔難，身邊好多朋友都做得到，要將蛋糕裝飾得靚靚，又富有立體感，先至係難題！就算你技巧到家，但少了一點藝術天份，整個蛋糕還是會被 拖垮。不如由朱古力大師 Thomas出馬，教你做 3款難度由淺入深的朱古力蛋糕裝飾，讓你輕易將蛋糕裝飾到恍如藝術品一樣。

Profile

Thomas Lui（呂德輝）有 35年做甜品經驗，最拿手是做朱古力，曾多次到瑞士參加朱古力比賽並贏得獎項，也曾於業界有名的 IKA International Culinary Olympics比賽中奪得金獎，最近放棄酒店的高薪厚職，開設餅店 Thomas Trillion。

朱古力扭扭條

00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 10條

呈彎曲形狀的扭扭條，可大大提升蛋糕的線條美，做法相當容易，只需有膠片及酥棍輔助，你也可做到專業水準。

材料

黑朱古力 250克

做法

1.黑朱古力以熱水坐熱至完全融合後，倒在 A4膠片上，並用平頭刀均勻抹在膠片上。

2.待稍為冷卻後，用刀由其中一個尖角開始，成多條條狀。

3.用酥棍將膠片捲成圓筒形，待 15分鐘稍為定形後，將膠片撕走即可。

朱古力網

01hr00min（不計冷藏時間）
製作難度：★★★☆☆
份量： 3個

這個方法利用雲石板的冷凍溫度，將朱古力凝固，好處是朱古力漿不一定要 32℃，隨意用較高溫度的朱古力漿也可以，方便得多。

材料

黑朱古力 200克

做法

1.將雲石板放到冰箱雪一晚，取出後鏟走面層的霜並抹乾淨。

2.黑朱古力坐熱水至完全融合後，倒入唧袋中，並在雲石板上唧成網狀。

3.用刮刀將朱古力網鏟起，隨意扭成立體形狀。

4.放進雪櫃雪至硬身。用時揑出所需大小及形狀便可以。

白朱古力雪人

00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量： 6個

雪人其實是以兩個不同大小的朱古力球，技巧在於如何將兩個半圓朱古力黏成一個球體，學懂以後可應用於其他立體裝飾。

材料

白朱古力 400克

做法

1.白朱古力坐熱水至完全融合後，將部份朱古力漿倒在枱上，以圓形模吸出圓形變成雪人站立的底板。

2.白朱古力漿分別倒入 6厘米及 4厘米直徑的半球形模，然後反轉倒出多餘朱古力，形成一個層薄。待凉後重複此步驟一次，增加厚度。放雪櫃 8分鐘後取出。

3.預備一鍋熱水，在鍋上蓋一片金屬板，將已脫模半球形朱古力放到金屬板上，令圓邊略為融化，即可將兩個半圓球黏成一個完整球狀。

4.在較大的圓球上弄一個小孔，小圓球蘸少許朱古力漿，黏到大圓球上。

5.在底板上塗滿朱古力漿，黏好雪人，然後在雪人旁邊灑上切碎的朱古力。

朱古力芒果慕絲蛋糕

01hr00min
製作難度：★★★★☆
份量： 1個

做好立體裝飾，一於做個蛋糕放上裝飾，這個蛋糕用上帶口感的香蕉泥做成，入口口感豐富，配上芒果慕絲，簡直一流。

材料

杏仁粉 65克、糖霜 110克、麪粉 30克、可可粉 10克、香蕉泥 10克、牛油（已溶） 90克、蛋白 90克

朱古力芒果慕絲： 40%朱古力 90克、忌廉 170毫升、糖 28克、蛋黃 45克、淡忌廉（ Whipping Cream） 75毫升、芒果泥 120克、魚膠片 5克

其他：朱古力（已坐溶） 300克、杏仁糖霜片 20片

做法

1.先做蛋糕，將糖霜、麪粉、可可粉過篩後混合，加杏仁粉再混合。

2.加香蕉泥、牛油及蛋白攪至完全混合後，倒入淺身焗盤中。

3.放入預熱至 180℃焗爐焗 15分鐘，備用。

4.做朱古力慕絲，將魚膠片浸凍水至軟身。
朱古力以熱水坐溶後，加入已加熱的忌廉至完全混合。

5.魚膠片、糖、蛋黃攪至融合後加朱古力漿、淡忌廉，再次攪勻。

6.加入芒果泥後即成芒果慕絲。

7.將朱古力蛋糕、慕絲逐層叠好，然後切成半圓球，以朱古力漿封邊，再貼上杏仁糖霜片即可。

新舊朱古力大混合

想在蛋糕上配以立體朱古力裝飾，先要做好基本功，那就是將朱古力融化再調至合適的溫度── 32℃。對於這個步驟，很多人以為只要將融掉的朱古力放在溫室冷卻便可。但 Thomas指出，如此冷卻會令朱古力難以塑造成形狀，一定要在融掉的熱朱古力漿之中，加入新的朱古力粒，並一直攪拌至 32℃，用來製成朱古力裝飾時，才會得心應手。
而 Thomas鍾情瑞士出品，尤其是白朱古力，顏色較其他歐洲國家的潔白高貴。另外做白朱古力的裝飾前，一定要先將桌子或用具抹乾淨，如果沾有黑朱古力，便 會令白朱古力沾上顯眼的黑啡色，賣相大打折扣。無論是以牛奶還是黑朱古力做裝飾，必須選擇成份純正的朱古力，因為平價的朱古力做不到光澤效果，影響整體美 感，所以切勿吝嗇，至少要用中價品牌，才不會浪費心機。

■朱古力漿要調至 32℃，才可重新製作成其他形狀。