http://l.yimg.com/fe/p/news/mingpao/20101130/16f8628029tj0o-i1.jpg星級泰菜六折價 歐洲米芝蓮餐廳空降" TITLE="曼谷搵食 星級泰菜六折價 歐洲米芝蓮餐廳空降" />

「泰國通」胡慧沖大讚這道青咖喱「盆栽」有創意。

泰國    曼谷    雖然未有自己的米芝蓮飲食指南，但外國的米芝蓮餐廳已空降曼谷的五星級酒店，包括來自丹麥、以現代泰菜招徠的Kiin Kiin，以及從英國    遠道而來、主打傳統泰菜的Nahm。以後想吃星級泰菜，不必坐十多個鐘頭飛機去歐洲了。

Sra Bua 現代泰菜吃咖喱盆栽

擁有dive-in pool、LED電視等奢華設施的新酒店Siam Kempinski，伙拍丹麥哥本哈根米芝蓮一星泰菜餐廳Kiin Kiin，在酒店開了新派泰菜館Sra Bua（意即「荷花池」）。丹麥怎麼會有間蜚聲國際的泰菜餐館？原來Kiin Kiin的主廚Henrik Yde-Andersen在2000年到泰國旅行時，愛上了泰國菜，還在當地住了三年，嘗遍泰國珍味，回國後在2006年開設新派泰菜館Kiin Kiin，今年更回歸發源地。

那現代泰菜是怎樣的？「待會兒你便會吃到青咖喱盆栽的了！還有紅咖喱雪糕和冬蔭功啫喱。」帶我們來Sra Bua的「泰國通」胡慧沖Roger這樣介紹。接下來就是一盤接一盤的驚喜﹕以青咖喱mousse加麵包糠做「泥土」的紅蘿蔔盆栽「The Harvest」；把冬蔭功裏的芫荽、草菇、南薑變成啫喱，再配湯底的「冬蔭功」；以乾冰鎮的紅咖喱雪糕配龍蝦沙律；化身泡沫的斑蘭葉蛋糕……不期然令人 聯想起分子料理。

冬蔭功啫喱 形變味不變

「我們做的不是分子料理。」特地從丹麥派來的主廚Morten甚至說自己不懂分子料理。「我們不會像Fat Duck、El Bulli那樣用化學品改變食物的質感和味道，只是希望用新點子做泰菜。像青咖喱，怎樣做不一樣的青咖喱？打空氣進去就能改變它的形態和口感，但不會改變 味道。有時另類烹調方法會改變味道，我們就要想怎樣解決，像冬蔭功，冷的和熱的味道就不一樣，冬蔭功啫喱就這樣冷吃味道便不突出，但配暖湯吃，就能把味道 迸發出來……」我們視作「整色整水」的花式，原來背後有那麼多學問。老實說吃之前是沒什麼期望，但味道令人喜出望外，十多道bite size的菜式可謂絕無冷場。再說，在哥本哈根吃同樣的晚餐要775克朗（約1075港元），在曼谷Sra Bua才2400泰銖（約616港元），幾乎是打了六折，算是相當實惠了。

■Sra Bua

地址﹕Siam Kempinski Hotel, 991/9 Rama I Road, Bangkok 10330

電話﹕+66 (0)2 162 9000

網址﹕http://www.kempinski.com/en/bangkok

營業時間﹕午飯 周一至五中午12:00至下午3:00，晚飯 每晚6:00至11:00

費用﹕午飯套餐每人1500泰銖（約385港元），晚飯套餐每人2400泰銖（約616港元）