左为自然粽叶          右为“返青粽叶”
      一年一度的端午节就要到了，您都准备好了么？

    老戴小时候也跟着大人学过裹(包的意思)粽子，那时候生产队里分到各户的粮食很少，大米作为江南主食来讲是非常金贵的，大人怕孩子将米撒落在地上，所以一般都不让孩子包粽子，呵呵。。。

     包粽子的材料大都是芦苇叶子，也有竹叶或其他材料的。新鲜粽叶都是青青的，放置一段时间后，会逐渐变成黄绿色或者绿褐色。在我们常州农村，经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存，或将其悬挂晾干，待食用时再放到水中浸泡复原，但是这两种做法都无法让粽叶一直保持青绿色。近年来，一些生产粽子的厂家为了保证粽子的“卖相”，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到“返青”效果。所以在购买时，大家应该注意选择黄绿色的粽叶或粽子。

     经过化学“返青粽叶”的危害，主要是在高温蒸煮过程中的铜、砷、汞等元素会游离到粽子中。权威部门曾经做过检测，经工业硫酸铜等化学物质浸泡的“返青粽叶”中铜含量高出国家标准约４０－１００倍。如果长期食用这种粽子，容易导致铜中毒，严重的甚至会致癌。因此，购买粽叶或粽子时不要贪图“外表光鲜”颜色鲜绿好看的。原色的粽叶颜色发黄发暗，虽然不好看，但是更加自然、安全。

     那么，如何选购自然、安全的粽叶呢，老戴教您几种方法：

     1、在购买时，您可以用手沾点水摸下粽叶，如果手上沾上绿色，那毫无疑问是“返青粽叶”，还有，如果是“返青粽叶”，煮出来的水除了是淡绿色的，而且还带有一股淡淡的硫磺味道。而没有染色的粽叶则有植物天然的清香味。

　　 2、除了选择好的棕叶和馅料外，还需要注意用来包裹粽子的绳子，最好选用麻丝等粽叶绳。请不要使用尼龙绳、塑料丝，因为，尼龙绳、塑料丝在高温蒸煮的过程中容易产生对人体有害的化学物质，不利于健康。