加载中…咖啡的品尝与赏鉴 coffee Tasting
(2012-06-19 19:04:43)
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台湾品尝咖啡酸味青菜豆腐汤咖啡好不好杂谈 |
分类： THECORNER--咖啡文化 |
咖啡的品尝与赏鉴 coffee Tasting
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01 常听到一般人对于咖啡的负面说法是：这杯咖啡好苦！ 或是:这杯咖啡很酸！ 有这样的感觉通常是喝到萃取错误的咖啡 喝到又苦又酸的咖啡当然不舒服，但是苦味与酸味一定就是错的吗？
不尽然，比如苦瓜，芥菜都有点苦，但是咸蛋黄炒苦瓜与大蒜炒芥菜都是著名的台湾佳肴，有众多的喜好者；柳橙吃起来酸酸甜甜，青苹果更是酸的过瘾，若是今天吃到一点酸味都没有的青苹果，你一定觉得很奇怪。这些都说明食物有苦味或是酸味不代表一定有问题，而是在于它们是否被正确的呈现，让你产生享受的感觉！ 评定咖啡：酸，甜，苦，辣是舌头所能辨认出来的味道，但光是酸甜苦辣四个字似乎不足以描述咖啡复杂的风味，对于咖啡的评分不只是绝对值而是相对值，比如； 香气：分为干香气—咖啡还未冲煮之前的味道
明亮：什么样的味道会让你觉得入口的食物是明亮的？最简单的答案就是酸味 厚度：比如-- 鱿鱼羹与青菜豆腐汤，前者所展现的就是厚实的口感，后者就是淡薄 质感：当您觉得咖啡喝起来的粒子很紧密的话，那他的质感就是细致，反之就是粗糙 余韵：一杯好的咖啡的余韵甚至可以让您在喝完后一两个小时都还能感觉到它的味道
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