A Perfect Cup of Coffee 发现一杯好咖啡

 坚持完美的过程，欢迎进入精品咖啡世界

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咖啡树是茜草科的常绿灌木，叶片细长且对生，开白色的花，结的果实

则是鲜红色，小小的一颗，非常像是樱桃所以也有人称咖啡的果实为咖啡樱桃，咖啡樱桃的果肉很薄，尝起来甜甜的，而里面的那一对椭圆形的种子就是我们平常说的咖啡豆。

咖啡跟其他所有的植物一样会有不同的种，目前至少有66 个品种，最重要的两个咖啡品种一是阿拉比卡（Arabica）种全世界的市场占有65%；另外一个则是罗布斯塔（Robusta）种，全世界咖啡的市场占有率约35%。阿拉比卡种咖啡产量低，需要许多的照顾，对于生长的环境要求严苛，而罗布斯塔种则是适应力强，产量大，抗虫害，但是有一个要命的缺点——

品质差，罗布斯塔风味贫乏，喝起来有橡胶味，通常都是用来制造速溶咖啡或是混入咖啡配方之中，且咖啡因含量较高，由于其风味不佳使其不能在精品咖啡中占据一席之地，而精品咖啡界则是将将焦点放在阿拉比卡咖啡上，事实上光从植物本身的观点来看，阿拉比卡咖啡就很特殊了，因为阿拉比卡咖啡有44条染色体，但是其他的咖啡只有22条染色体。所以其他的 咖啡无法与阿拉比卡的咖啡混种，而这么大的基因差异是阿拉比卡优秀的原因之一。