图文：庄布忠

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路易·候德尔香槟（Champagne Louis Roederer）在香槟爱好者及竞争者当中，享有最高荣誉。个令人称羡的地位，原自它一直都以质为上，而不是一味地宣传；在开始赞颂以前，先酿出好酒。而且，在作市场行销或打广告时，焦点也放在葡萄酒本身，而不是聘请模特儿除下部分衣服把喝香槟等同性爱。

“我们所有的年份酒都是100%在自个的庄园里种植。所有的年份酒只用夏多内和黑皮诺，包括年份玫瑰香槟。至于Brut Premier，大约有55%的水果来自我们自己的庄园，其余的45%则为外购的葡萄都是南方种植，有更好的成熟度。”路易·候德尔香槟主酿酒师勒卡荣（Jean-Baptiste LECAILLON）告诉我们。

勒卡荣在1989年加入酒庄。不过，他不是以香槟的兰斯为基地，而是被送去加州的候德尔庄园，之后又去了塔斯马尼亚。他累积了宝贵的经验并于1994年回到兰斯，直到1999年才重新加入兰斯的候德尔香槟，这也是他的第一个年份。

除了作为香槟的总负责人，他也监督集团属下的所有酒庄，包括加州的候德尔酒庄及Scharffenberger，普罗旺斯的Les Domaines Ott，以及Chateau de Pez、Chateau Haut Beausejour、和Chateau Bernadotte。

集团的主管是菲特列·鲁造德（Frederic ROUZAUD） ，他也拥有葡萄园杜罗的 Ramos Pinto，罗的Champagne Deutz与Delas，并且与Duclot集团（业主尚穆义是Chateau Petrus的业主）共同拥有小规模但名誉崇高的波尔多Maison Descaves。

勒卡荣说：“候德尔香槟采收葡萄，注重酒液品质，更甚于产量。这与种植者的本愿背道而驰，种植者重视的保存水果，以面对未知的情况如暴雨、冰霜或冰雹。” 

候德尔香槟不因为成功而停滞不前。相反地，它不停地自我推动，看看如何拥有更好的表现。

生物动力

 “自2000年起，我们开始在一片葡萄园里尝试生物动力的作法。我们不是要申请什么证书，而是想要学习新事物。有机不够挑战性，因为这只是以为不用化学物品。生物动力挑战性更大。今天，我们拥有8公顷的黑皮诺以及4公顷的夏多内。

“我们在十年前开始的时候，员工们说：‘你疯了，你会亏很多钱。’但是今天，他们说：‘让我们做得更多。’生物动力学把酿酒师带到葡萄园。它强调人力资源。我们开始以不一样的角度，更具艺术性的方法来看待葡萄园。

“在这之前，我们已经到了一个开始懒散的地步，遇到问题就喷洒这个那个。生物动力重新建立我们与葡萄园的关系，协助我们与土地取得强大的联系。我们如今也已经停用冬季除草剂。”勒卡荣告诉我们。

70年代，酒庄的主人让-克劳德·鲁造德（Jean-Claude ROUZAUD）开始在葡萄园里繁殖复制，不过，他还算有远见，留下四批原来的葡萄藤。这批植物成为候德尔香槟的“保存品”。所以，十年前，在2000年，候德尔香槟的葡萄园进行重新种植时，大多来自这批保存植物，这个程序称为“massal selection”，意即选出最健康的葡萄藤。

“我们从600棵葡萄藤开始，但今天，我们只有85棵素质很好的葡萄藤，有些年龄高达60岁。告诉你，它们当中并不是没有病毒的。20、30年前，你会把这些葡萄藤都烧了。但今天，我们有不同的看法。

“这些葡萄藤虽有病毒，但它们也有可能会阻止其他病毒的入侵。不冒险就不会有伟大的发现。候德尔的理念是挑战极限。”

勒卡荣也告诉我们，候德尔喜欢采用混浊（但干净）的果汁，因为混浊的汁液比较能够抗氧化，也比较芳香，并含有更多的糖份与氨基酸。

候德尔一共使用七种不同的酵母，不都是香槟酵母。与此同时，发酵后的酒液只压榨一次就进行揉合。

“我相信每一次压榨以后，就会失去一些‘资讯’。我比较喜欢捕捉和保留这些元素。我们经常都在橡木桶内发酵一些酒，而20%的酒液，包括夏多内与黑皮诺，都是如此发酵的。我们只用老橡木桶了质地，而不是橡木的味道。”

要证实他的话，一定要尝尝候德尔香槟。

品酒笔记

CHAMPAGNE ROEDERER BRUT PREMIER ★★★★

http://s13/small/6b2f8bd5gc19c8ec2087c&690成熟橙橘皮，有很好的浓度。余味清新。协调，绵长。很好的无年份旗舰酒。从父亲让-克劳德·鲁造德手中接过棒子后，菲特列·鲁造德的分量较低。以前是每一公升葡萄酒有12克的糖份，如今是10克。不过，酒液如勒卡荣所说：“我们的葡萄酒当中，黑皮诺永远都是主要的品种，除了Blanc de Blancs。我们是黑皮诺迷。”这里的比例是40%黑皮诺，40%夏多内，20%皮诺莫尼耶。其中有50种不同等级的葡萄酒，其中14种属于Grand Crus，28种是Premier Crus。这款无年份的旗舰酒，尤其是在这一批产品中，基础的酒液是2005年份。其中也有10%的橡木陈年保留酒液及另外20%的保留酒液，收藏在不锈钢桶中。

CHAMPAGNE ROEDERER BLANC DE BLANCS 2003 ★★★★

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闻香和品尝时有成熟苹果、木香及檀木香。虽然这是个很炎热的年份，奇妙的是，余味还很清新。两三年内饮用最美味。

25%的酒液是在橡木桶里发酵。所有100%的葡萄都是来自Le Mesnil、Avize 和 Cramant的Grand Cru。候德尔的风格在进行过苹果酸发酵的酒液里并不特别明显，在炎热的年份中也是如此。

CHAMPAGNE ROEDERER BRUT 2003 ★★★★★

http://s3/small/6b2f8bd5gc19c8f08e372&690很奇妙，这比Blanc deBlancs 的纯夏多内更加清新。此酒的组合是70%黑皮诺与30%夏多内。30%至35%的酒液是在橡木桶里发酵。煮熟的成熟橙橘皮以及很美好的矿物味。目前已经很美味，三到五年内更加理想。以一个艰难的年份来说，是很特出的成就。

CHAMPAGNE ROEDERER ROSE 2004 ★★★★

闻香和品尝有樱桃与奶油蛋卷味道。清新，浓厚的玫瑰香槟。认真的酒，但和一些玫瑰香槟一样，酒味较重。再过一两年后品尝最佳。

CRISTAL RODERER 2002 ★★★★★★

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闻香有香草味。性格非常夏多内。纯净，均衡，轻盈，绝对可以给予最高的五颗星评级，它的庄严还可再拿半颗星。勒卡荣说：“从一开始就一直有香草味。虽然是由60%黑皮诺和40%夏多内组成，Cristal较年轻时的表情通常都比较趋向于夏多内。”

《波尔多葡萄酒概览》•《中菜与葡萄酒》•《葡萄酒评论》品酒评级

 ★★★★★ 杰出         ★★★★ 优秀         ★★★ 好         ★★ 一般         ★ 还可以         ★ 半颗星

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