图文：庄布忠  

2008年2月，香港取消了40%的酒税。一夜间，这个特区成为一块磁铁，吸引世界各地的葡萄酒。

 

新加坡在这方面难以与香港竞争，但这不表示我们不是一个重要的市场。实际上，一家香港酒商早在1997年就到这里设立分公司，还开设一家葡萄酒专店。

 

宝泰酒窖（Ponti Wine  Cellars，Ground Floor，204A Telok Ayer Street， Singapore 068640，电话: [65] 67 33 03 69）位于新加坡的历史性地区，也是早期的华人移民居住的地方。这家专店设在保留店屋内，里面还有一个天井。

 

宝泰酒窖的业主古贤伦（Antonio KOO），他的家族创办了香港的瑞兴百货公司。虽然这家百货公司已不存在了，古贤伦继续留在葡萄酒业界。实际上，他以前也负责父亲店内的葡萄酒部门。以下是笔者与这位酒商的对谈∶

 

问∶年少时期，有没有想过将来的志愿是什么？

年轻时候，无法确定将来要进入哪一行。不过，我知道有一天要自己做生意，并且取得成功。我还想过将来要从事音乐方面的事业，因为我打鼓很多年，与朋友们组成乐队，在学校的乐队里也很活跃。

 

培养对葡萄酒的热忱

问∶事业一起步就接触葡萄酒吗?还是后来的转变？

1986年大学毕业后，我的第一份工作是在纽约的梅西百货公司。我参加了他们的执行人员培训计划，并要求在梅西的饮食部门工作，因为美食业务对我很有吸引力。他们派我管理那里的杂货部门。

 

我很喜欢这份工作，当时又是圣诞节，特别努力。第二年，我回去香港，想要加入其他行业。不过，父亲在香港的百货公司里有一个食物部门和一个葡萄酒角落，我自然而然地就想要试一试。

 

葡萄酒与烈酒角落，也是超级市场的一部分。货品组合包括150种葡萄酒和200种烈酒，当时还流行干邑!

 

1987年，亚洲葡萄酒还刚起步。找不到葡萄酒课程，也很难找到合适的葡萄酒书籍或录像。我花了6个月的时间阅读、品酒和向供应商学习，培养出对葡萄酒的热忱与兴趣。我增加和改进了货品的选择，并在葡萄酒角落提供极具竞争性的价格。

 

数个月内，营业额增加了超过70%。然后我把葡萄酒部门扩大了一倍。第二年，1988年，我们创立了宝泰酒窖，并开设第二家葡萄酒专店。之后，我们扩展业务，批发葡萄酒和食品。1997年，我们把业务扩展到新加坡，先是代理葡萄酒，之后开始零售。

 

问∶你是学习什么科目的？

我拥有塔夫斯大学的经济学士学位，以及波斯顿大学的商业管理硕士学位。

 

共同品味与不同喜好

问∶你的新加坡和香港客户，有什么共同的品味，和不同的喜好？

我一直都相信，喜欢什么样的葡萄酒，食物扮演重要角色，反之亦然。日常的饮用，很多新加坡顾客都比香港顾客更喜欢浓郁口味。

 

这或许是因为新加坡有更多辛辣和重口味的食物。不过，一旦到了品鉴的程度，口味就变得很相似，大家都喜欢优秀的波尔多、勃艮地和主要生产地的顶尖精品酒厂的出品。

 

两个城市的葡萄酒文化

问∶在香港和新加坡做生意，有哪些优缺点？

两个城市的葡萄酒文化都很发达。品酒人很多，也都拥有丰富的知识。酒商之间的竞争也非常激烈。

 

2008年2月，香港政府决定取消酒税时，发生了很大的改变。这即刻引来世界各地很多葡萄酒商及相关公司，到香港开设公司，包括拍卖行、经纪、教育机构及物流公司。

 

这对葡萄酒顾客来说很好，但对于酒商是很恶劣的时候，因为竞争继续，而我预计这门业务将在未来数年内进入巩固阶段。香港靠近中国，肯定是很大的优势，因为中国大陆购买越来越多的葡萄酒，也对优质酒拥有浓厚兴趣。

 

香港的免酒税政策，使它成为亚洲葡萄酒贸易的主要平台。在香港和新加坡，经营葡萄酒业的一个问题是，很难找到拥有良好葡萄酒知识的优秀销售员。

 

问∶你的几家不同公司，都经营哪些业务？

在新加坡和香港，我们经营批发，专注于把葡萄酒售卖到酒店、餐馆和俱乐部。我们也在两个城市里经营零售店，向私人客户推销葡萄酒。我们在零售店面里举行很多品酒活动，推销我们所售卖的葡萄酒。批发和零售业相辅相成，配合得很好。

 

问∶你的一项嗜好是武术。这方面的兴趣是从什么时候开始的？

我从13岁开始学习武术，向郭运平师傅习武，他教的是咏春拳（广州式）、太极拳、八卦掌，以及傅式形意拳。

 

问∶你学习哪些不同的武术？

我专注于练习咏春拳、太极拳、八卦掌、形意拳，重视的是养生而不是搏击。我也练习长棍和剑。

 

问∶对音乐的兴趣呢？什么时候开始的？最喜欢的歌手／乐队？

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我从15岁开始这方面的兴趣，当时叔叔送给我第一张Chica

go的专辑。我最

喜欢的一些歌手包括Sergio Mendes、Antonio Carlos Jobim、Chicago、Santana、George Benson、Carole King 和Carpenters。

问∶请列出你最喜欢的三至五道最喜欢的葡萄酒与中式菜肴的搭配？

黑皮诺和北京鸭，Barolo和烧乳猪，顶级波尔多和上海式红烧肉，以及

甜酒丽丝令和潮州芋泥。

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