图文：庄布忠

葡萄酒的成长可以分成小学、中学和大专。（人的一生也一样，只不过，有些人无法成长到大专的水平，甚至达不到中学水平）。

到了颠峰时期，可以说是达到大专水平。

这是当一切（果味、酸性、酒精与单宁）都结合在一起，露出葡萄酒的最佳状态的时候。好酒的这些个性都有很好的协调，非常均衡。其实，好酒在年轻时就应该已经很均衡了，只不过，所有的特征都还原始生涩，未达到成熟的地步。

已经完全成熟或进入最后的大专水平的波尔多红酒，有这些年份：1945、1955、1959、1961、1962、1970、1975、1978、1979、1981、1991。

如果你有以上年份，现在可以安全地享用了。

完全成熟的CHABLIS

白葡萄酒如果没有经过存放在橡木桶里发酵或陈年，则不含单宁。完全以100%夏多内酿制的著名法国白葡萄酒是Chablis。此酒有三种等级，最平凡的就是Chablis，下一等及是优等的Chablis Premier Cru，最顶级是Chablis Grand Cru。

几乎所有的2005年Chablis目前都已达到颠峰，非常美味。

本星期较早时候，我开了最后一瓶Maison Kerlann Chablis 2005。我在三、四年前买了半打，当时对它的品质非常动容。

虽然2005年份非常成熟，但由于Chablis是个寒冷的地区和坚硬的土壤（多数是石灰岩），100%的夏多内酒依然露出圆润的清新度。Maison Kerlann Chablis 2005 的丰富果味非常诱人，质地奶滑。实际上，虽然未曾存放橡木桶，还是有清淡的Meursault味道。这就是这个年份的成熟性。 
　　

说到2005年的Chablis已达到颠峰，其实是“背叛”了个人的喜好。这个年份还有潜能再发展一两年。不过，眼前的奶油感就会变弱了。

有些人会喜欢这样，但我喜欢的酒是，即使在成熟的时候，还是明亮旺盛。

要享用更多Chablis，还有其他选择，包括Premier和Grand Crus。 本星期较早时候，我买了六瓶卓越的Joseph Drouhin Vaudon Chablis 2010。不过，至少得等两年甚至三年才开瓶。


SASSICAIA 1998 – 未成熟

来自托斯卡纳的Bolgheri酒区，Sassicaia是产自大约85%的卡本内苏维浓和15%卡本内弗朗。它是存放在法国橡木桶（三分之一新）里大约24个月。从这方面来看，Sassicaia也是有如顶级的左岸波尔多红酒。

Sassicaia 1998还在葡萄酒生命的小学阶段。这瓶酒经过醒酒90分钟，还是一样。

芳香橡木、蓝果味，以及成熟丰富的高贵单宁，还是裹在清新的外层当中。这肯定是很好的酒。不过，遗憾的是，我们虽然可以感受到它的潜能，目前却无法品尝得到。

对于Sassicaia 1998来说，我们除了要有慷慨而富裕的朋友，也需要很多耐心。这瓶意大利酒要等待至少20年，或到2018年。到时候，它应该已进入中学阶段。

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