文：庄布忠

　　香槟是世界上最棒气泡酒，很适合用来迎接春节。看着酒杯里腾升的气泡，想象一条祥龙滑身其中，迎接新的一年。

　　生产香槟的三种品种是黑皮诺（Pinot Noir）、莫妮耶皮诺（Pinot Meunier）和夏多内（Chardonnay）。实际上，还有另外四种比较次要的葡萄也可使用，这都是历史性的品种，只占了所有葡萄种植的0.02%。这四种品种是Arbanne、Petit Meslier、Pinot Blanc 和 Pinot Gris。

　　三种主要品种当中，有两种是黑色的，也就是黑皮诺和莫妮耶皮诺。除此之外，每年生产的35000万瓶香槟当中有超过90%是白酒。原因是，葡萄在压榨以后，只有白色果汁进行发酵，不包括葡萄皮。

　　多数的香槟是以这三种品种融合而成。

　　以“Blanc de Blancs”（白中白）香槟来说，完全是由夏多内酿制。至于“Blanc de Noirs”（白中黑），可以是融合了两种黑色品种（黑皮诺和莫妮耶皮诺），或完全由其中一种酿成。

　　白中黑香槟与玫瑰香槟不同。当然，单是使用黑皮诺或莫妮耶皮诺也能够酿出玫瑰香槟，但白中黑香槟是白色的，而不是玫瑰色的。（话虽如此，也可能带有淡淡的灰色或粉红色，但肯定不是玫瑰色）。

　　有年份的香槟，指的是已单一年份的葡萄酿成，而无年份（也称为多年份）是以超过一种年份酿成。无年份香槟占了香槟生产的大多数。

　　香槟的葡萄园分成不同级别，顺序为Grand Cru、Premier Cru 和 Village。

　　最顶尖的是17家Grand Cru，之后是44家Premier Cru和无数的Village（Grand Cru和Premier Cru本身也是village，但被评为最优秀）。

　　多数的香槟都是采用Grand Cru、Premier Cru 和 Village的葡萄酿成。标签上出现 “Grand Cru” 或 “Premier Cru”，意思是只用那种等级的葡萄。这多数（但不是永远）都是比较高品质的酒。

　　今天介绍的是一些比较小，但非常好的香槟产商。

Chateau de Bligny Blanc de Blancs Non-Vintage

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　　明亮的暗稻色，带有青色光泽。香味包括白花、青苹果、酸柑、葡萄柚、柚子、黄梨。涌现的活力非常突出，质地丝滑。非常高贵精致。中等厚度。作为开胃酒令人难以抗拒，也很适合搭配点心、天妇罗、炸食和小点。

Champagne Egly-Ouriet Grand Cru Brut Tradition Non-Vintage

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　　主要是黑皮诺及夏多内。丰富果味，包括橙橘与辛辣味，浓厚，但也很高贵。非常均衡，清新度也很好，不太酸，但有如丝绒外衣包裹着浓密果味。单独品尝很美味，也很适合搭配壳类海鲜，包括鲍鱼、带子、龙虾、香菇类佳肴及农历新年的盆菜。

Champagne Veuve Fourny & Fils Blanc de Blancs Premier Cru Vertus 2005

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　　明亮的暗稻色，带有青色光泽。香味包括豆蔻与干白花。2005年份非常成熟，酒酸圆润柔和。质地奶滑。很适合搭配食物，包括壳类海鲜、鱼、鸡肉、猪肉。

Champagne P. Louis Martin Grand Cru Bouzy Brut 2007

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　　这里的Grand Cru指的是Bouzy，葡萄园位置面向南方，享有很好的阳光。香味有如从烘烤箱取出来的新鲜面包。丰富浓郁，90%黑皮诺与10%夏多内取得很好的均衡。余味清新圆润。单独享用很美味，也适合搭配鲍鱼、带子、虾、龙虾、鱼和新年盆菜。

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