最棒的东坡肉 (杭州（浙江）)

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本书《108中菜醇酒绝配》，将“东坡肉”列为极至美味的中国菜。这道经典菜肴理所当然名列本书首选。东坡肉（总是猪肉）至今已有900多年的历史，以诗人兼画家、书法家和文官的苏轼(1037年1月8日-1101年8月24日）之名命名。

生于北宋时期（公元960-1127），苏轼年少时就因才华过人而备受瞩目。1057年，年仅19岁的苏轼和哥哥苏辙双双考中科举。值得一提的是，当时的主考官欧阳修临时要求考生以古文形式针对儒家经典问题作答，而苏氏兄弟提供了完美的答案。

苏轼的故乡在峨眉山附近的梅山，即现在的四川省。没有人知道东坡肉起源于何时，也没有人知道东坡肉是苏家女眷或仆人准备的一道家传食谱，抑或是一道地方特色菜肴。

相传，有一次当苏轼在烹煮焖猪肉时，有朋来访，两人下起棋来。一股从厨房飘出的香味，才让苏轼记起那道焖猪肉（当时已超过猪肉原定的烹煮时间）。

如果这个传说属真，那几乎可以肯定东坡肉是在苏轼两次贬放中的其中一次创造出来的。如果他当时是在官邸，必然会有仆人随旁伺候，包括煮饭（苏轼在第一次流放时，曾带领家人在城东开垦一块坡地，“东坡居士”的别号即由此而来）。不过，苏轼曾到杭州等不同地方当官（东坡肉与杭州有关），因此东坡肉也可能是他在某地当官时发现的一道菜。

上乘的东坡肉，拥有浇上一点焦糖的猪皮以及带脂肪的腩肉。在腌制猪肉时还会加入一点绍兴酒。

东坡肉的口味丰富，微甜，若配搭拥有浓郁果香、新鲜的晚收丽丝令（Riesling Spatlese）或半甜的武弗雷（Vouvray Demi-Sec），都是完美的组合。

腊味沙煲饭 (广东)

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享用广东腊味沙煲饭的最好时节，是在北半球温度开始下降的月份。一旦温度开始上升，炎热的天气会使这些腊肉、腊鸭、腊肠以及其他食材显得油腻，甚至变质。

中餐馆仍然是以客户为优，因此食客可以自由决定要吃些什么，不会有人限制他们的选择（不过，一些只开放一、两桌的‘私房菜’餐馆，则只提供特定的菜单）。

食客甚至拥有选择食材的特权。例如：咸鱼蒸肉饼（见索引），食客可以选择不要鱼干，餐馆就会以干贝取代。当然，餐馆也可能拒绝食客的要求，但他们一般都会小心处理，特别是当该名食客是餐馆的常客。

同样的，在点沙煲腊味饭时，我们可以选择想要的食材。这道食品使用了两种腊肠：淡红色的是猪肉，有点甜；比较深色的是鸭肉，甚至鹅肝。

原本鹅肝的最佳组合是香槟和白酒，但就沙煲腊味饭而言，由于鹅肝经过酱油等调味料腌制，所以还是比较适合配红酒。无论沙煲饭用的是腊肉、腊鸭或腊肠，单宁柔和、经过进化的成熟红酒将让你无法抗拒。如：波尔多葡萄酒（Bordeaux）、勃艮第葡萄酒（Burgundy）、朗龙（Rhone）、设拉子（Shiraz）、巴罗洛酒（Barolo）、布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）、斗罗河谷( Ribera del Duero ) 、 杜罗红酒（red Douro）、皮诺塔吉( Pinotage ) 以及馨芳葡萄酒（Zinfandel）。

每逢星期三更新此博客。