春卷和腐皮卷 (广东)

http://s3/middle/6b2f8bd5ga7dfce509362&690～ 春卷和腐皮卷 (广东), 猪肉食品 (广东)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 春卷和腐皮卷 (广东), 猪肉食品 (广东)" />

与其说吃点心是为了填饱肚子，不如说那是一种社交活动。它曾经是一种属于有闲、有钱或至少有经济能力的悠闲阶级的特权。

在过去，中国人吃点心就有点像英国人喝下午茶。实际上，吃点心原来的广东用语是“Yum Cha”，从字面上来看，即“饮茶”。

三两好友相聚，一边“饮茶”（最受欢迎的茶叶是云南的普洱），一边天南地北的当儿，在茶楼大厅转悠的服务人员也将一盘盘的点心端到桌面上。

在昔日的茶楼，还可以经常看到茶楼客提着他们心爱的笼中鸟。如今，在广东省、香港和澳门还是可以看到这样的画面，但已经是属于罕见。

现在，吃点心或饮茶主要是日间活动。实际上,就是结合点心和其他菜肴的午餐。在周末，仍可看到类似传统饮茶文化的情景，但饮茶者不再是听笼中鸟鸣唱，而是埋头看报纸（香港人主要是看赛马版）或发手机简讯。

在享用油炸的点心如云吞、春卷、鲜虾腐皮卷以及油条（外层裹上一层蒸年糕）时，最好就是配以口感清爽醒神的白酒，如香槟（Champagne）、弗拉斯卡蒂（Frascati）、白比诺（Pinot Blanc）、灰比诺（Pinot Gris）、夏碧丽（Chablis）、穆斯客（Muscadet）、桑榭（Sancerre）、普依-富密（Pouilly-Fume）和苏维浓白（Sauvignon Blanc）。尤其是丽丝令（Riesling），无论是不甜（trocken）的或是半甜（Spatlese）的,都令人无法抗拒。

猪肉食品 (广东)

 http://s5/bmiddle/6b2f8bd5gaa99cdc9e8e4&690～ 春卷和腐皮卷 (广东), 猪肉食品 (广东)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 春卷和腐皮卷 (广东), 猪肉食品 (广东)" />

http://s5/middle/6b2f8bd5gabb92222ea14&690～ 春卷和腐皮卷 (广东), 猪肉食品 (广东)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 春卷和腐皮卷 (广东), 猪肉食品 (广东)" />

点心与西班牙小吃相当类似，都是分量少少的。不过，西班牙人是捧着啤酒杯或葡萄酒杯，站着享用小吃，华人则比较喜欢坐着吃点心，悠闲地享受一壶好茶。如果我们也站着吃点心，那肯定能吃得更多，站着比坐着肯定更助于消化。

大部分的点心都以虾仁和虾肉等海鲜为主要食材，然后加入一些猪肉碎。不过，有些点心则单单以猪肉和蔬菜为馅料。以鸡肉为食材的也有，大多时候还是以猪肉为主。

另一道典型的广东点心是芋头酥。这个椭圆形的点心外皮酥脆，里头的馅料包括芋泥和猪肉，以及浓浓的调味酱。芋头酥的淀粉含量相当高，特别适合配搭红酒。

豆豉蒸排骨、叉烧包（不能太甜）、猪肉包和鸡肉包也都适合配搭红酒。

以肉类为馅料的点心，适合配搭酒体清淡至中等浓郁、单宁经过演化但果实活泼的红酒。例如波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、卢瓦尔河谷红酒（Loire reds）、罗纳山麓（Cotes du Rhone）、瓦尔波利切拉（Valpolicella）、基安蒂（Chianti）、蒙特蒲赛诺贵族酒（Vino Nobile di Montepulciano）、芭芭罗斯（Barbaresco）、里奥哈（Rioja）以及斗罗河区红酒（Ribera del Duero）。同时，在享用这类点心时，玫瑰红酒（无论是否有气泡）也能制造出人意料之外的惊喜。

每逢星期三更新此博客。