中餐是没有沙律的概念的，但中餐有冷盘。

       虽然冷盘和热菜是同时点的，但作为开胃菜的冷盘会先上桌。在等迟到的朋友或客人时，可以先吃点冷盘，没有人会认为这是有所失礼的。（不过，如果迟到的是一位客人或长辈，最好还是等他来了才开始上菜。）

       冷盘可以是蔬菜、海鲜或肉类（一般会削成薄片），有时候一道冷盘里就包括了上述三种食材。这些冷盘可以配点酱料和经过调味，或者完全不沾任何东西。

       在各类冷盘中，体积最大、最好吃的莫过于冷花蟹。将花蟹蒸熟后，让它冷却。在炎热的气候或夏天里，最好是将冷却后的花蟹存放在冰箱，以确保该花蟹保持低温和新鲜。

       一般上，餐馆会将冷花蟹和醋一起端上桌，但食客在享用花蟹时，不一定要沾醋。相反的，如果蟹肉是绝对新鲜的，根本就毫无理由沾任何酱料。更何况，醋会影响、甚至抵消葡萄酒的美味。

       花蟹拥有最精致、最细腻的甜味。即使是那数量不多的蟹黄，也是柔软苦甜的，不像其他螃蟹的蟹黄般呈奶油状或块状。

       因此，在享用冷花蟹时，最好是可以配上一杯同样精细、优雅的新鲜白酒，例如香槟、不甜的丽丝令（dry Riesling）、圣榭干白葡萄酒（Sancerre）、香味不会太浓的白苏维翁（Sauvignon Blanc）、穆斯客（Muscadet）、夏碧丽（Chablis）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、首富干白葡萄酒（Soave）。

   鱼在华人的心目中有着特殊的地位。在中餐，鱼代表富足；在中国画和新年贺卡上，鱼经常是主角；在农历新年，“年年有鱼”是常听到的祝语。鱼和“余”同音，因此是一道常见的年菜。

       也许除了新疆之外，几乎每个中餐菜系都视鱼为特殊的菜肴之一。在最好的餐馆里，无论是广东餐馆、潮州餐馆或山东餐馆，食客都应该能从水族箱中点选他们要的活鱼（及海鲜）。海鲜的优劣则取决于水温是否适中以及水质是否达到最佳卫生标准。因此，无论是虾、龙虾或鱼，如果你发现它们在水族箱里毫无活力，就大可不必点来吃了。水族箱里的活海鲜应该是活泼、有活力的，甚至尝试逃离它们的“牢笼”。不然，就不能以“活”字来形容它们，“半死不活”或“奄奄一息”或许更为贴切。

       清蒸活石斑是一道非常受欢迎的广东菜肴，但清蒸的时间必须拿捏得刚刚好。华人不喜欢海鲜煮得过熟，特别是鱼类。我们也比较喜欢在餐桌上看到一条美丽完整的鱼，而不是头部被切掉的鱼。

       石斑可以“清蒸”或加入“豉油”。若加入豉油，这道菜可以配一杯红酒（但不是最佳选择）。其实，无论石斑怎么处理，都应该配白酒。不过，不要配酸度高的白酒，最好是酒体均衡至浓郁、拥有果味或至少有一些进化的白酒。这道美食适合配搭香槟、夏碧丽（Chablis）、木桶陈年夏多内(oaked Chardonnay) 、白波尔多（white Bordeaux）、白隆河［（white Rhone，不包括孔德里约（Condrieu）和维奥涅尔(Viognier)］、绿维特利纳（Gruner Veltliner）以及托福格来克（Greco di Tufo）。