四季豆  (四川）

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有时候，一些菜名的典故是相当有趣的，例如：中餐最有名、也最昂贵的汤类美食“佛跳墙”。

据说，一名书生和朋友出游时，将随身携带的食材放入锅里烹煮，结果食物的香味让附近一所寺庙的和尚无法专心打坐，纷纷越墙寻味而来。起初，书生和朋友看到一群和尚出现在眼前时，都很惊讶（甚至可能以为和尚误将他们视为某方神仙）。

当他知道这群僧人到来的目的后，便毫不吝啬地与他们分享美食。有感于僧人为了美食而破戒，书生将这道食品命名为“佛跳墙”。当然，这件发生在福州（福建省省会）的事件，年代已非常久远。

相比之下，四季豆并没有富有趣味的典故，但其菜名提供了有用的信息，即这是一道一年四季都可享用的佳肴（除非四季豆产商和消费者之间的地区发生交通业罢工事故）。由于供应不断，因此（法国）豆子永远都是新鲜的。（为什么法国人不能炒豆子，而要将它们水煮至软绵绵？）

四季豆虽然是道经典的四川菜，但一点都不辣。一碗白米饭，加上一杯如夏碧丽（Chablis）般酒体清淡至均衡的白酒或口感顺滑的黑比诺（Pinot Noir），都能让爽脆的四季豆、猪肉碎以及大蒜更加美味。玫瑰红气泡葡萄酒也是很完美的配对选择。

姜炒鸭片（福建）

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中国人到日本时，迟早会发现鸭肉并不是一道普遍的肉类食物。日本餐馆的菜单上就是没有鸭肉，或许是我们看得不够仔细。

 开设在东京的时髦法国餐馆里，当然有提供油封鸭腿（Confit de Canard）或鸭胸肉（Magret de Canard）。华人会比较喜欢油封鸭腿，不只是这道食品鸭皮比较松脆，也因为我们不喜欢鸭胸肉。华人也喜欢吃鸭翅膀，但法国人好像就是不知道该怎么处理这部分的鸭肉，要不就是将鸭翅膀处理得太干。

 鸭肉虽不及鸡肉普遍，许多中国菜系仍然少不了它，当中当然以北京烤鸭（见索引）为首。广东烧鹅（见索引）也著名，但不少餐馆经常以烧鸭取代鹅肉。 

安徽省也有以省会合肥旧称命名的庐州烧鸭（见索引）。虽然比较不出名，福建菜系中也有一些以鸭肉为食材的菜肴。 

姜炒鸭片的卖相不比其他菜系中的鸭肉食品突出，它比较像家常菜，很适合配搭米饭，特别是寒冷的夜里，更是一种享受。寒夜的低温也适合来一瓶红酒，让我们取暖，以及配搭鸭肉。 

可以和姜炒鸭片配搭的红酒很多，包括波尔多(Bordeaux) 、波尔多混合（Bordeaux blends）、勃艮第（Burgundy）、卢瓦尔河谷红酒（Loire reds）、南北部隆河（Rhone）、设拉子 (Shiraz)、基安蒂（Chianti）、蒙特蒲赛诺贵族酒（Vino Nobile di Montepulciano）、芭芭罗斯（Barbaresco）、巴罗洛（Barolo）、黑达沃拉（Nero d’Avola）、里奥哈（Rioja）、普里奥拉 (Priorat) 、斗罗河区红酒（Ribera del Duero）、杜罗红酒（red Douro）、金芬黛（Zinfandel）以及皮诺塔吉（Pinotage）。

每逢星期三更新此博客。