自制豆腐（湖南）

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在中餐里，至少有两样主食能够化解葡萄酒和食品之间的不协调。任何因错配而起的破坏，这些“中介”都能有效地中和过来。

因此，如果你刚喝了酒体浓郁的皮诺塔吉（Pinotage），又将一块蒸鱼送入口中，随之产生的“鱼腥味”或“金属味”，会让人觉得非常难受。不过，要消除口中令人不舒服的感觉，只需吞下好几口饭，或咬一大口的馒头。

虽然味觉不会因此而立即或百分百地复原，但这些主食能减少错配所带来的糟糕透顶的感觉。

事实上，米饭和馒头就类似西餐中的面包。这些主食不但能中和味觉，同时也是配搭红、白酒的极佳选择。这并不表示华人会刻意以一碗米饭或一个馒头来配搭葡萄酒，但如果所选择的葡萄酒和其他食品不相冲，那米饭和馒头将能继续维持这份“和平”与和谐。

在中国，豆腐并非主食，却比主食来得普遍。毕竟，无论是比较喜欢米饭的南方人，或是比较钟意馒头（或面食）的北方人，全都喜欢豆腐。

烹煮豆腐的方法很多，甚至可能比中国省、城的数量还多。用黑豆豉、辣椒和大蒜烹制的自制豆腐,适合配搭带奶油香的白酒，如木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）、绿维特利纳( Gruner Veltliner ) 或灰皮诺（Pinot Gris）。另外，博若莱葡萄酒（Beaujolais）、勃艮第葡萄酒（Burgundy）以及黑比诺( Pinot Noir ) 也是很美味的选择。

烤羊肉串（新疆）

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新疆是中国最西部的地区，也是丝绸之路的主要地段。在汉朝时期（公元前206-公元220），佛教正是通过这一重要的贸易通道，正式传入中国。

新疆幅员广，大部分是沙漠。西邻哈萨克斯坦、吉尔吉斯坦、塔吉克斯坦以及巴基斯坦；北边与俄罗斯接壤；东边则与蒙古毗邻。新疆以信奉回教的维吾尔族人（源于突厥人）居多，大约有2500万人。

大多数中国人没去过新疆。对他们而言，新疆不仅偏僻，而且别具特色。新疆以哈密瓜、自然畜牧的羊以及美女闻名。最近，由于该地区培植的“黄金苹果”/“波莫多罗”（番茄）品质太好，而且具竞争力，因此顺利全面攻入意大利市场，让意大利番茄酱生产商头痛不已。

除了让竞争对手面对经济压力外，新疆偶尔也因维吾尔族和汉族之间的政治磨擦而登上头条新闻。不过，毋庸置疑的是，新疆羊肉是全中国最好的羊肉。

新疆的草原是由雪山的水灌溉的。由优质草原畜牧的羊群，自然产出高品质的羊肉，能烹制出令人垂涎三尺的烤羊肉串（撒上茴香、辣椒粉和胡椒等香料）。

若有选择，别使用不锈钢的串肉杆，因为用红柳枝将羊肉串起来，能够为羊肉增添额外的幽香。最好的烤羊肉串，脂肪和瘦肉的比例应该均等。这道美食最适合在热腾腾、香喷喷时食用。在享用烤羊肉串时，绝对不能少了果味浓郁、口感柔顺的醇香红酒。例如：柏美洛（Pomerol）、勃艮第葡萄酒

( Burgundy ) 、博若莱葡萄酒（Beaujolais）、隆河（Rhone）、设拉子（Shiraz）、黑达沃拉（Nero d’Avola）、皮诺塔吉 ( Pinotage ) 以及以及馨芳葡萄酒（Zinfandel）。

每逢星期三更新此博客。