蒜泥白肉 （四川）

http://s16/middle/6b2f8bd5g96c9b4bcaa1f&690～ 蒜泥白肉(四川), 盐酒鸡(客家)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 蒜泥白肉(四川), 盐酒鸡(客家)" />

正如波尔多（Bordeaux）不一定是红酒，四川菜不一定都是热辣的。即使身在四川，如果食客不想吃辣食，只需点“白味”食品即可。

当然，没有什么可以阻止食客享用又辣又好吃的美食。事实上，这样的吃法是集阴阳于一餐。至于什么是热辣，则是相对主观的。例如，成都人会觉得重庆的四川餐馆做的菜太辣了，但其实成都和重庆都在四川省，而且两地都以美食名闻天下，并一直存在着一触即发的竞争。

虽然蒜泥白肉不是典型的四川菜，但它充满着大蒜刺激的气味。因此，若你打算在餐桌上不断地说话，或者在饭后亲吻，最好不要点这道菜。不过，如果你喜欢大蒜，或者相信大蒜有预防癌症和心脏病等疗效，那蒜泥白肉将能让你感到非常开心满足。食客确实能在享用美食的同时，也有益健康。

蒜泥白肉是一道餐前菜，最佳食用温度为室温。这道菜最适合配白酒，而且酒香要够浓郁，以盖过蒜泥的气味。

可供选择的白酒包括不甜至微甜的丽丝令（Riesling）、灰比诺（Pinot Gris）、麝香葡萄酒（Muscat and Moscato）、不甜至半甜的武弗雷葡萄酒（Demi Sec Vouvray），以及白诗南 (Chenin Blanc）。曼萨尼亚（Manzanilla）、 菲诺雪莉（Fino Sherry）或侏罗区黄葡萄酒（Vin Jaune du Jura）所产生的美味组合,更是让人惊喜不已。

盐酒鸡 （客家）

http://s4/middle/6b2f8bd5g96c9bb55f093&690～ 蒜泥白肉(四川), 盐酒鸡(客家)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 蒜泥白肉(四川), 盐酒鸡(客家)" />

在历史上，身为居住地的新移民，客家人在生活、饮食和社交方面，都自成一个圈圈。

客家人独特的圆形或方形土楼一般住了20户人家，大约100人，而最大的土楼可容纳80个家庭。这么一个自我封闭的社会，餐馆没有容身之处。因此，客家菜主要是家常菜，而不是专业厨师为了争取食客、互相竞争而创作出来的佳肴。

客家人有自己的方言。随着时间的推移，一些客家人离开了自己的宗族，有的迁移到中国其他地区，有的移居海外。虽然在世界各地都可以找到客家人的足迹，但直至今天,要在香港、澳门、新加坡、吉隆坡和怡保找一家客家餐馆，并不是一件简单的任务。即使找到了，这家餐馆也总是很简朴，装潢得不会华丽。

客家名菜之一是拥有金黄油亮鸡皮、美味结实肉质的河田鸡。这道菜以福建省长汀县河田镇命名，该镇距离厦门东北部大约100公里。不过，想要吃河田鸡，大可不必特地到河田镇去，它在福建省享有盛名，各城镇都可轻易找得到。

要烹煮河田鸡，最佳方式之一就是将温度达到室温的鸡肉浸在姜葱酱中。你也可以用盐和米酒来煮河田鸡，或者将鸡肉拿去蒸。

无论以什么方式烹煮，河田鸡都应该配以一杯成熟的夏碧丽（Chablis）、慕尔寿（Meursault）、木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）、贝萨克 - 雷奥良（Pessac-Leognan）以及绿维特利纳（Gruner Veltliner）。白酒配白肉，这些葡萄酒的高雅奶脂感，能够完美地卷绕着河田鸡美味的鸡皮和鸡肉。

每逢星期三更新此博客。