别配搭红酒！

以下食品不适合配搭波尔多红酒:

鲍鱼,虾,蛤蜊,螃蟹，以及龙虾

不按常理之人也许会喜欢以上述食品配搭红酒，这就好比有人坚持以橙汁配牛排为完美组合，认为碧昂丝诺斯（Beyonce）是个比弗兰克林（Aretha Franklin）更优秀的歌手一样的见识。行使个人喜好权是伟大的民主理想，往往也孕育了可笑的做法。

波尔多红酒将让贝壳类动物产生浓郁的金属味，华人称这种刺鼻的口味为“鱼腥味”。

这些海洋珍宝配搭白酒最美味。不过，不要选择富弹性、活泼的新酒，而应选择经过陈化、口味圆润、带橡木味、有单宁酸的白酒。如果海鲜是清蒸的，或者作为冷食（在潮州菜系中非常普遍），就选择酒体中等至浓郁的白酒。这类白酒有奶油般的口感，又十分高雅，非但不会喧宾夺主，还能提升新鲜贝类海鲜的微妙甜味。

酸度太高的白酒，只能增加清新的口感，却少了深度、力度和酒体，因此在配搭海鲜时会产生反弹作用，尤其是肉质紧实的鲍鱼。如果以油炸方式烹调虾肉、蟹肉和龙虾肉，或加入面糊（包括油炸云吞、春卷以及日本天妇罗和印度麻辣面包），那配以这种活泼的白酒就恰到好处。在这种情况下，葡萄酒的酸度就像一条润湿的“手帕”，能够抹去食物的油脂。

鱼肉也不适合配搭红酒。不过，油炸鱼或红焖鱼肉的微焦味，有助于抵消“鱼腥味”。若将鳕鱼和金枪鱼与红酒配对，效果是极具灾难性的。河鱼或淡水鱼带有丝丝的泥泞味/苦味，可以与同红酒配搭。尽管如此，白酒仍是的上选。

鲜蚝煎蛋 (福建)                                   

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泉州在全盛时期，曾是全球最大、最国际化的港口之一。这个自新石器时代就有人居住的福建沿海城市，于唐代（公元618-907）开始繁盛，在当时享有对外贸易开放港口的地位。来自波斯和其他阿拉伯国家的商人开始纷纷前往泉州定居。北宋（公元960-1127）至南宋（公元1127-1279）时期，商贸活动更是达到高峰。

在泉州的市中心，仍伫立着一座号称麒麟寺的阿沙卜回教堂（Ashab Mosque）。这座回教堂是由一名波斯富商伊哈马德（Ihamad bin Muhammad Gudeish）于公元1009年（回历400年）建设的。当时，回教徒在泉州建造了六座回教堂，他们主要集聚在该城市的东南部地区，以香料和药物交换中国人的丝绸和陶瓷。有些回教徒商人与当地妇女结婚，融入中华文化，甚至取了中文名字。

虽然回教徒不能吃猪肉（猪肉是福建省最常见的肉类），但他们大多尝过鲜蚝煎蛋这道著名的小吃。除了鸡蛋和小蚝，这道菜也以薯粉制作富弹性的面糊，并加上大葱。

现在，香港和新加坡等福建省以外地区的餐馆大都走捷径，不再制作面糊，这道菜只剩下鸡蛋和蚝（已经变得不太一样了）。不过，无论是哪一种版本的鲜蚝煎蛋，都应该配一杯白酒，让酒酸消除嘴里的油脂感。香槟、麝香白葡萄酒(Muscadet）、夏碧丽（Chablis）、丽丝令（Riesling）、桑赛尔（Sancerre）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、首富干白葡萄酒（Soave）以及猎人谷赛美蓉（Hunter Semillon）都是极佳的选择。

狮子头 (淮扬)

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虽然西方国家视狮子为万兽之王，在华人传统文化中，代表皇帝的却是龙。不过，我们还是经常在皇宫、寺庙和皇陵的入口处，看到一对狮子扮演着守护者的角色。

黄色是只有天子才能用的颜色，但狮子并不专属于皇帝。贵族和官员，甚至富商都能够在大门口放置一对铁或铜狮子，守护他们的家庭和事业。例如，大多数的中国银行都认为有必要在大门口放置一对狮子。一般上，雄师的右足底下会有个石彩球，雌狮脚下则踩着一只小狮子。中国最受各年龄层欢迎的表演也自然是充满活力、带点特技动作的舞狮。

狮子头是一道典型的淮扬菜。传统上，这个大约一个棒球或板球般大小的肉圆是用瘦肉和肥肉制成的。现在，一些餐馆开始在肉圆中加入虾或蟹肉。

虽然这本书完全没有收录汤类食品，但我们还是介绍了狮子头这道菜肴，因为其肉圆是浸在肉汤而不是清汤。如果狮子头的肉圆是纯猪肉制成的，则红白酒两相宜，包括酒体清淡至酒体中等浓郁的葡萄酒。如：

白酒
弗拉斯卡蒂白葡萄酒（Frascati）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、桑榭（Sancerre）、白比诺（Pinot Blanc）、丽丝令（Riesling）和夏碧丽（Chablis）

红酒
博若莱红葡萄酒（Beaujolais）、黑比诺（Pinot Noir）、索玉尚品红葡萄酒（Saumur-Champigny）、波尔多红葡萄酒（Bordeaux）、法国罗纳河谷葡萄酒（Cotes-du-Rhone）、巴多利诺酒（Bardolino）和维波利酒（Valpolicella）。

不过，如果狮子头加入虾或蟹肉，那就只能喝白酒了。

每逢星期三更新此博客。