别以葡萄酒干杯！

华人很喜欢干杯。这豪迈的举止表示慷慨好客、珍惜友谊以及尊重他人。从这个意义上来说，“干杯”是中华文化可爱的一部分。不过，有涵养的人皆知，以上等好茶和葡萄酒干杯是一种浪费、是错误的，这令人无法品尝到茶或葡萄酒的美味。有鉴于此，以上等好茶或葡萄酒干杯，是对饮料的不尊重，带头干杯的人也会被视为缺乏涵养的人。基于上述两个理由，切记不要以好茶或葡萄酒干杯。

 

扬州炒饭
http://s10/small/6b2f8bd5g8f9191065de9&690扬州炒饭，四川麻婆豆腐" TITLE="《108中菜醇酒绝配》～ 扬州炒饭，四川麻婆豆腐" />   http://s6/small/6b2f8bd5g8f91caf16fc5&690扬州炒饭，四川麻婆豆腐" TITLE="《108中菜醇酒绝配》～ 扬州炒饭，四川麻婆豆腐" /> 

每天，地球上的各个地区有上千上万的广东菜馆在城市、乡村和郊区里出现，持续地上演着一场烹饪骗局。这场化装舞会在厨房里上演了不知道多久。

扬州炒饭是世界上最著名的饭类佳肴。不过，除了在扬州和一些供应淮扬菜的餐馆，许多广东菜馆里所供应的扬州炒饭都不是正宗的。

原来的扬州炒饭是用前一天剩下的饭，与鸡蛋一起炒。这么多年来，炒饭里加入了其他原料。乾隆皇帝六次来到扬州，当地官员为了讨好皇帝，推出了特别丰富的版本，含有八种原料，包括海参、河虾、火腿、干贝，以及鸡蛋。

虽然今天的扬州所供应的扬州炒饭并没有标准的公式，但肯定是没有广东叉烧的。因此，是时候揭穿这个骗局了。话虽如此，无论你是否享受原版的扬州炒饭，或更喜欢广东式的版本，两者都适合搭配的葡萄酒包括香槟、白苏维浓、穆斯客（Muscadet）、首富干白葡萄酒（Soave）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、夏碧丽（Chablis）以及中等厚度的夏多内。

四川麻婆豆腐
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相传，全球响誉豆腐菜肴，是创自一个满脸麻子的成都女摊贩，因此得名“麻婆豆腐”。幸好，吃这道菜不会影响我们的容貌，反而能让我们的皮肤像豆腐那么光滑（当然，前提是你的皮肤原本就完美无瑕）。

豆腐是中国最伟大的菜肴之一,有不同程度的硬度。无论是柔软的，或是紧实的质感，豆腐都会让人想要咬一口。质感越紧实的豆腐，黄豆的味道就越重，有时候烟熏味也会挺重。

麻婆豆腐，即麻脸婆子的豆腐。这道菜不仅好吃又有营养，色感也佳。小方块的豆腐犹如一块白色画布，任由厨师用斑斑驳的七彩颜色加以点缀,感觉就像杰克逊·波洛克（Jackson Pollock）的画作。

麻婆豆腐也加入了牛肉或猪肉碎以及由辣椒油、四川花椒、大蒜、蚕豆酱和豆豉制作而成的酱料。在猪肉碎的衬托下，豆腐的细致味道与酱料形成对比的同时，也影响了酱料的辣味。这种复杂的口味很容易让人上瘾。

与其他四川菜肴相比，麻婆豆腐比较不刺激，适合刚开始尝试吃辣的食客。对麻婆豆腐的拥护者来说，这自然是一道令人迷恋的菜肴。享用麻婆豆腐时，适宜和白米饭配搭（以抵消一些热气），以及喝一杯不甜至微甜的白酒和有果味，柔滑的红酒。这包括丽丝令（Riesling）、灰比诺（Pinot Gris）、麝香葡萄酒（Muscat和Moscato）、不甜（dry）至半甜（Demi Sec ）的武弗雷葡萄酒（Vouvray ）和白诗南（Chenin Blanc）。红酒则是柔和的设拉子（Shiraz）、金粉黛（Zinfandel ）或皮诺塔吉（Pinotage）。

每逢星期三更新此博客。