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先秦时代的史籍已经出现酱的记载，出现的时代可能在周代，或者周代以前，距今至少有三千年的历史。

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中国最早的酱是肉酱，叫做“醢”。早期的酱是酒、肉和盐放在一起制成，味道很好，在周代是帝王和贵族的美食，并没有广泛进入民间。而如果“成汤作醢”可信的话，那么酱的历史可以上溯到商代。

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范蠡发明酱的说法一般认为只是传说。早期的肉酱(醢)属于配菜，当时寻常百姓即吃不上肉，也吃不上酱。西汉时期，以大豆和面粉为原料的豆酱开始出现，逐渐成为重要的调料品，也进入了民间。

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“百家酱，百家味。”做酱在中国民间，曾经是一件大事。

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最早由鲜肉腌制而成酱油流入民间后，在汉代逐渐和酱一样改为由大豆制成，被称为青酱，在宋代正式被称为“酱油”，并且被佛教僧侣传播到了世界各地。

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最有名的西方酱是鱼子酱。

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中国的酱，最早来源于肉类、后来才以谷物来源为主。专家认为，到了明朝，豆酱走向成熟，肉酱、鱼酱则日渐被淘汰。现在的肉酱，实际是酱里面加肉，反倒是虾酱，比较类似最早期的酱。

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不多说了，大葱蘸大酱，走起。