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上古时期，古人的蔬菜种类非常丰富，《诗经》里面提到能作为蔬菜的就有二十余种，主要是各种各样的野菜，比如“其甘如荠”的荠菜。

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“青青园中葵”的葵菜，是战国秦汉时期的五蔬之首，甚至在唐代仍然是“百菜之主”。唐代之后种植面积渐少，目前仅有南方部分区域仍在种值。

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葱原产于中国，也是五蔬之一，时至今日也是重要的调整味品之一，炒点啥的先放点葱花，总是错不了。当然，也能生吃。

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藿。“豆角谓之荚,其叶谓之藿。”藿被认为是先秦时的主要蔬菜，其实就是大豆苗的嫩叶。大豆、还有毛豆仍然很常见，大豆苗的嫩叶却看不到人吃了。

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薤，音谢，名藠头、薤白头、野蒜、野韭等。现在南方有小部分区域有种植，在更多的地方，则是一种野菜。

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韭。作为五蔬的最后一种，韭菜今天仍然是常见的主流蔬菜。古人认为初春的韭菜最美味，《本草纲目》“正月葱，二月韭”，称韭菜为“二月第一菜”。

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白菜。白菜起源于中国，古时称“菘”，魏晋时间开始流行，称秋末大白菜最为美味。明清之后开始大发展，一度成为“菜中之王”。三十年前，仍是北方秋冬的当家菜。

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张骞出使西域带回了大蒜、香菜、黄瓜。魏晋至唐宋时期，又有了茄子、菠菜、扁豆等。元明清以来，更多蔬菜传入中国。其中，陆路引入蔬菜多带“胡”字，由海路引进蔬菜多带“番”字。