神农本草经的记载

薯蓣 气味甘、平，无毒。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。

薯蓣因唐代宗名蓣，避讳改为山药。山药气平入肺，味甘入脾。

清《神农本草经读》陈修园

《内经-阴阳应象大论篇第五》云：“土生甘，甘生脾，脾生肉，肉生肺脾主口”

所以说山药通过补益脾气而使得肌肉丰满发达，同时补中，益气力。

山药在神农本草例如上卷为“上品”。此类药物适合长期食用。

“凡上品，俱是寻常服食之物，故神农另提出‘久服’二字。

凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”

清《神农本草经读》陈修园

也就是说这些药膳，不妨长期吃，甚至需要长时间才能显出效果来。或者吃个几年，或者终生食用，可以起到很好的养生作用，包括明显有益于脾胃与耳目上窍。

山药的传说

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  传说古时，有两军相战，一强一弱。强者打败了弱者。弱者溃不成军，仅剩几百残兵败将，逃到秦巴山区。

  胜军的领兵将帅下令，把守好各个山口，不得让一卒逃掉，企图把弱军困死在山上。

弱军被困，信断粮绝，只有靠挖野菜度日。真是老天不灭，他们在挖野菜的过程中，发现一种开乳白色小花的草藤，其地下根茎粗壮肥厚如薯，味甜而粉，可以代粮。此后，马吃叶茎人吃根茎，虽被长期围困，末沾一粒粮食，人马不仅没有饿死，反而比以前更加兵强马壮。 

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  一日，风雨交加之夜，这支被困的队伍，突破山口直向敌人大本营杀去。那强军的将士，满以为山上残军已快饿死，稳操胜券，从而丧失警惕，只顾成天寻欢作乐，根本没有料想到山上被困的败军会来偷袭。一时慌了手脚，乱作一团，几乎全军覆灭。
　　强军失败后，到处探听弱军的士兵在山上吃的什么?后来得知是一种草药救了他们。这种草药，山上被困的士兵取名“山遇”。意即正在粮绝命危之际，在山里遇到了它。后人对“山遇”又进一步研究，发现它不但能当粮食充肌果腹，还有很好的药效，能治多种疾病。由于人们用它入药，遂将它的名称由“山遇”改为“山药”。

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如何买到新鲜的好山药？

掰开山药，断口颜色发白，断面上有黏液就是新鲜的山药。

在市场上买山药的时候当然不能掰开看看，就可以用这几个标准来判断新鲜与否：

山药应该： 表皮光滑  毛须完整

           表皮呈土褐色，山药是新鲜的

           表皮发暗发黑，山药就不新鲜了

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可以尝试：

红枣蜂蜜蒸山药 功效：补中益气、益气增力

山药红豆粥     功效：健脾除湿

山药炖鸡       功效：驱寒补气
山药片炒黑木耳 功效：补肺肾