在海外吃的鸡肉大多是肉鸡，个头大，我家买了三个鸡胯，就有4磅7盎司重，大约就是4斤三两了。一只鸡胯就一斤多了，老两口吃一只鸡胯，就够了。其实，肉鸡肉质并不柴。我家有时就用鸡胯做白切鸡，但制作方法还是沿袭浦东和南京盐水鸭结合的方法。

图：超市卖的四分之一鸡（quarter chicken)，大约就是下图鸡肉切下的鸡胯的部分。

图：有时吃白切鸡，喝一杯美国波士顿黑啤酒。

图：一只一斤多的鸡胯做的白切鸡，鸡形状方便斩切整齐，不需太好的刀工。

图：北方人其实并不这样吃鸡肉，吃了几次，还是觉得白切鸡吃着爽口，肉不柴。