加载中…家庭版盐水鸭
(2022-04-09 04:41:20)
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海外厨房杂谈 |
分类： 吃与喝 |
因为是北方人，从小到大，除了吃过北京，天津烤鸭（鲁菜系），还没有吃过金陵盐水鸭。据说，由于南京人酷爱吃盐水鸭，就没有一只鸭子能活着逃出南京的机会。自从当地洋人各超市从加拿大进口了不少鸭子，我家也按照网上的盐水鸭做法，试验了几次，有的时候很成功，有的时候很失败。后来掌握了卤水制作秘方，炒花椒盐，腌制，卤制温度和火候的一些技巧，吃着再炮制的盐水鸭，觉得好吃了。
图：炒好的花椒盐，铺在盘子里，等待腌制过程。
图：花椒盐和鸭子，裹上保鲜膜，在冰箱存放了一天一夜。
图：俺太太做的卤水，虽然没有南京盐水鸭百年老卤炮制，但很有风味了，她说盐水鸭比北京烤鸭爽口。这是今天吃的半只盐水鸭。
图：虽然说不上正宗，比如皮白，肉红，骨头绿都不明显。
图：但有些江南盐水鸭的风味了，俺太太说这样的做法，吃着鸭子口感肉不柴。据说在新加坡也有盐水鸭，卤好的鸭子还要挂起来，风干5天才能吃，这也太费事了。
图：还剩了半只，进冰箱了，砍下来的脊骨炖鸭汤，是不错的选择，不浪费。
图：虽然说不上正宗，比如皮白，肉红，骨头绿都不明显。
图：但有些江南盐水鸭的风味了，俺太太说这样的做法，吃着鸭子口感肉不柴。据说在新加坡也有盐水鸭，卤好的鸭子还要挂起来，风干5天才能吃，这也太费事了。
图：还剩了半只，进冰箱了，砍下来的脊骨炖鸭汤，是不错的选择，不浪费。
图：制作过程，5斤半的加拿大生鸭子，洗干净了，准备腌制。
图：炒好的花椒盐，铺在盘子里，等待腌制过程。
图：花椒盐和鸭子，裹上保鲜膜，在冰箱存放了一天一夜。
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