炖番茄牛尾_李东扬

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炖番茄牛尾

(2021-04-25 07:36:32)

标签：

杂谈

美食

分类：吃与喝

今天吃了炖番茄牛尾，味道甚好。我过去没有吃过牛尾，对牛尾的概念总是不屑一顾，因为国人有“宁当鸡头，不做牛尾”一说。可实际上，一挂牛尾几乎五斤重，可比一个鸡头要实惠多了，无奈，人们就是要当鸡头而不要实惠的牛尾。也有国人说，牛尾是牛身上最活跃的部位，由于尾巴整天不停地摇晃，所以牛尾的肉质紧实劲道，是几百斤重的牛身上少有的几斤重量，物以稀为贵，是最贵重的部位。据说牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。牛尾巴富含胶质，通过长时间的炖煮，牛尾的胶质和会溶解在汤里，使得汤非常鲜美。这些说教使得我今天吃了牛尾，我也是在网上参照牛尾的做法炮制的。
下图：这是煎制后的牛尾再用高压锅炖的番茄炖牛尾。其中展示了原料和配料等制作过程，还展示了器皿，用英国伍斯特骨瓷汤盆盛放的番茄牛尾等，原来打算用日本古典的则武带盖汤碗盛放，但因为盛放不下，临时改用两个英国伍斯特骨瓷汤盆。（转自微博）

图：炖好的番茄牛尾，有些像老上海人吃的罗宋汤。
图：炖好和还没有炖的牛尾，调料。
图：炖牛尾的调料和辅料，还有经过煎制变色的牛尾，这些步骤完成了，它们都要进高压锅压制50分钟。
图：英国伍斯特骨瓷盆的印款是这样的，总督牌（viceroy），下图带盖子的日本早期则武汤盆是最初打算用的，后来改用了这2个英国汤盆。

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