作为一枚典型的鹅肝控，我每次去吃西餐，只要看到菜单上有鹅肝2字，必点！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6758EN00SIGG.gif

曾经尝试着自己对照着谷歌来的菜谱DIY红酒鹅肝，不堪入目，白白浪费了一大块上好的鹅肝啊！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif 痛定思痛！这回跟着大师，自己来煎一份完美的鹅肝，提升自我修养！

以后不用花大价钱出去吃了，在家就能犒赏自己！

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法语中，Foie gras就是鹅肝，在法餐中享有显赫的特殊地位。煎鹅肝，是法国的名片菜,根据法国最著名的美食百科全书Larousse Gastronomipue的定义，鹅肝是用特殊方法喂肥的鹅的肝脏。对于喜欢吃鹅肝的人来说，这是一道不可多得的奢侈的美味，所以，对于这样的鹅，我们很是敬重！它们生的伟大，牺牲的更是光荣啊！

一千个厨师的手里有一千种鹅肝的做法!每个人追求的口味千差万别，对鹅肝的烹饪喜好也一样。

现在很多餐厅的香煎鹅肝已经变的越来越有创意，加入了很多FUSION的元素,滋味也越发的活泼，当然，煎鹅肝最合适的还是搭配甜的酱汁，最能够充分吊出鹅肝的肥腴感。

香煎鹅肝佐以焖南瓜Foie Gras with Pumpkin Confit

材料：

鹅肝        100克 （厚切的最好）

中筋面粉    2-3小勺

黄油        20克

白兰地      1小勺

绿胡椒      1小勺

洋葱        半个

淡奶油      360克

苏打水      120毫升

海盐黑胡椒  适量

在鹅肝的双面均匀洒上海盐黑胡椒，然后放入面粉中轻拍，待用。

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在平底锅中用大火加热至冒烟，然后放入黄油10克，等黄油颜色变深以后，放入鹅肝，改中火，

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煎个大约30-40秒，给它翻个身，哇塞，这一面已经很完美啦，焦糖般的色泽啊。。。

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微焦，一切刚好！等另外一面也煎了差不多边金黄后，喷入白兰地，瞬间火光冲天。。。危险动作，小朋友切勿效仿！当心自己的眉毛头发烧掉哦。。。哈哈。。。我们是老师帮忙喷的，我们早就躲起来了，看了吓S了，像变魔术一样。。。甩火啊。。。等火熄灭后，鹅肝就可以出锅啦！已经香气扑鼻了!

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南瓜的做法很简单，切成1.5厘米的立方体，味淋白醋一起煮开，加糖，然后放入南瓜粒，煮开后用小火将南瓜焖熟，10分钟就可以了。这南瓜酸酸甜甜的很是开胃！热的时候捞出放在盘子里备用作为鹅肝的配菜。其实，说不定用芒果配味道更好哦，以前在雅克红房子吃到的鹅肝就是配水润的芒果的。

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同时，在另外的小锅里放入10克黄油，小火化开，放入洋葱末和绿胡椒粒，小火炒1-2分钟，炒出香味。放入奶油，煮到沸腾，再放入盐和黑胡椒调味。离火，倒入苏打水，用手持粉碎机搅拌出细腻丰富的泡沫。。。在将表层泡沫用勺子，大手笔的淋在鹅肝上就大功告成了！

一直以为很多餐厅的FOAMING只是装饰用，自己接触了才发现这泡泡也不是那么简单的，也是费了一番心思和功夫精心调制出来的。以后再遇到泡泡要珍惜！

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这个摆盘，嗲哇?洋气哇？写意哇？有没有米其林三星出品的赶脚啊？城中很多FINE DINING的餐厅都流行FOAMING元素的呀！自己都快要崇拜S自己了。。。一代大湿诞生了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif 灭哈哈哈哈。。。

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鹅肝一定要趁热吃，我在拼命拍照，老师看了急S了，叫我不要拍了，赶紧吃啊！！！

不然味道就没那么好了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif。。。

这味道。。。我也就不多说自吹自擂了。。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

洁白的绿胡椒奶油泡沫覆盖在金黄色的鹅肝之上，仿佛给它批了层迷人的薄纱，凭添了几分浪漫情怀。鹅肝真的是外脆里嫩，不用牙齿直接化在嘴中。。。融化成一腔丰腴鲜美的汁水带来鹅肝独有的香气，多么希望鹅肝可以厚一些再厚一些。。。吃到欲足为止！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6755EN00SIGG.gif

鹅肝控，你们的福音来了！！！
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