前前文话说最近在搞淘宝店的装修，把炉灶给冷落了。今天一次过弄了2款绝对体面过人的杏仁酥饼，趁恩恩睡午觉，恩恩妈跟恩恩爸2个人很悠闲地下午茶了，还打了一包送人，感觉很骄傲！

 

马上公开恩恩妈的懒人做法秘笈：

 

一、用硅胶模具：易脱模易清洗；

二、用平底锅和搅拌用的大碗辅助称量：少洗几只碗；

三、用塑料袋帮助擀面成形：清洗工作大大减少；

 

实战：

 

以下有2款杏仁酥饼，一个上午的时间绰绰有余做完，而且用的材料差不多，建议一次做完2款，送礼的时候特别体面过人。

 

【缤纷杏仁酥饼】材料：

 

杏仁馅材料：

蜂蜜50g；

鲜奶油50g；

菜色糖果碎50g；

杏仁碎50g(烤好)；

25g黄油；

20g砂糖；

20g面粉；

1/2勺香草精粉(可有可无)；

 

饼底材料：

杏仁粉50g(自家做可以用水煮杏仁5-10分钟，去掉外皮，晒干/烘干，入研磨机磨碎成粉)；

黄油50g(入微波炉低火煮融)；

面粉1大勺；

蛋白一个；

 

【缤纷杏仁酥饼】做法：

先做杏仁馅：

1、在平底锅放入砂糖和蜂蜜(我直接把平底锅放上天枰称量的，加完一样调零再加另外一样。这样就少洗几个碗啦。分量也无需非常精确的，饼干这东西其实并不讲究……)，小火，一直搅拌到砂糖和蜂蜜熬融；

 

 

2、加入鲜奶油、黄油、香草精粉、菜色糖果碎(这些就要用碗称量啦，因为平底锅已经烧热了)，边搅拌边熬到融为一体，继续搅拌熬到有点浓稠(筷子提起来不会马上滑下)

 

3、熄火，加入杏仁碎搅拌匀，放置大概15分钟到变得更加稠；

4、加入2勺面粉搅拌匀；

 

5、倒入硅胶模具底；

 

下面做杏仁酥饼的饼底：

6、用叉子(不要贪快用打蛋器，会打发过度的)把蛋白打匀一下就好，加入杏仁粉，打匀；加入黄油，打匀；加入面粉，打匀；

 

 

7、把上面做的面粉糊倒在杏仁馅上，轻轻一层就好了，免得烤好的时候会爆涨上来（饼底在烤的时候还会长高的）；

8、入烤箱，烤至上面的饼底稍微变黄（熟了就行）；

 

9、出炉后放凉一下，再放到冰箱，至少一个小时，到饼身变硬，才容易脱模；

10、从冰箱拿出，脱模！

 

这时可以做第二款：

 

【纯杏仁酥饼】材料：

杏仁馅材料：

蜂蜜95g；

砂糖50g；

鲜奶油45g；

杏仁片200g（烤好）；

黄油1大勺；

果胶1大勺；

 

纯杏仁酥饼饼底材料（原则上饼底也需要加糖，但我不喜欢太甜，就不加了，反正馅是甜的）：

黄油125g；

鸡蛋1个；

适量盐、香草精粉；

面粉适量（做法会解释）；

 

【纯杏仁酥饼】做法：

先做杏仁饼底：

1、在大盆里先加入6大勺面粉，打入鸡蛋放入黄油、盐和香草精，用手抓和至棉花絮状，如果太湿请加面粉；

2、把以上材料揉和均匀，根据实际情况加面粉，一直到揉成不粘手的面团；

3、放入方形的塑料袋，折起开口，开口朝下，擀面；

4、擀成3mm左右，拖放到水平的烤盘反面，放进冰箱冻一下到变硬；

（这时预热烤箱大概10-15分钟）

 

5、拿出饼底，这时已经不会软趴趴的了，很容易操作：剪开塑料袋，撕开一面，在四边贴上锡纸，翻过来把贴上锡纸的一面贴住烤盘底；

6、撕开上面的塑料袋，用叉子叉出孔，以防烤的时候会胀起；

7、放入烤箱烤至稍微发黄(就是熟了就好)；

这时我们做杏仁馅：

8、用上面做【缤纷杏仁酥饼】的同一个平底锅加入砂糖和蜂蜜，小火边搅拌边熬到融为一体；

9、加入黄油和鲜奶油，边搅拌边熬到融为一体，继续熬到浓稠状（你会看到锅里的糊不断冒泡）；

10、熄火，加入杏仁片和果胶，搅拌均匀；

 

11、饼底烤好后，把四周的锡纸向上折起，围成一个方形，倒上杏仁馅，这样烤的时候杏仁馅就不会在烤的过程中溢出；

 

12、用擀面时候的塑料袋套住手，轻轻地把杏仁馅压向饼底，这样切的时候就没那么容易散开；

13、入烤箱烤制金黄金黄地；

14、大概半个小时放凉后用美工刀切成一个个正方形（一定要用美工刀，因为它够锋利够纤细，才不会把饼干切散）就好了。

成品图：

恩恩小朋友在睡觉，无福消受。

打包好了一盒送人，是不是得体呢？