前段时间第一次买了冬笋回来，问兔子想怎么吃，兔子回答：那还用问，鱼香肉丝呗，然后自觉滴、乖乖滴多做一缸饭。

    鱼香肉丝是一款地道的家常菜，如邻家女孩般亲切可人。其配菜比较随意，青红椒丝、胡萝卜丝什么的都可以，但以笋丝版的最为爽口好吃。最神奇的是鱼香汁，完全与鱼毫不相干的各种调味料混合后，居然就有了鱼的鲜香。

    如果评选家常菜人气冠军，鱼香肉丝一定是高居榜首。因为首先，它性价比高，极普通的食材却能造就出一道色香味俱全的饕餮大餐；更兼荤素搭配、营养全面，虽有肉但无高胆固醇之忧，虽无鱼却兼具鱼香之乐；而且，它还是超级下饭菜。

    笋丝版鱼香肉丝取笋丝的爽脆、木耳的柔软、肉丝的滑嫩，再配以鱼香汁的酸、辣、咸、甜、鲜、香，做饭不加多一缸米怎么行呢？

主材：梅头肉或里脊肉、笋、木耳

配料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、泡椒或青红椒、干辣椒

调味料：盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉

1、笋煮半小时后切丝，木耳泡发洗净切丝（我用的是云耳，很小，就不用切了），肉切丝用盐、糖、生抽、料酒和淀粉抓匀腌制入味，葱姜蒜切碎，青红椒切丝备用。提前调好一碗鱼香汁，大约是料酒半勺、糖一勺、生抽两到三勺、醋两到三勺，另外加与以上所有液体等量的凉开水搅匀。

2、锅烧热入油，爆香葱姜蒜，放一勺豆瓣酱炒出红油，下肉丝，这时候如果吃辣的可以放泡椒或干辣椒，肉丝滑炒至部分变色时推到一边。

3、放入笋丝和木耳丝翻炒一分钟，混合肉丝后再翻炒一分钟，加入鱼香汁，炒至汁液差不多收浓即可。

贴士：1、豆瓣酱很咸，肉丝也码过味，注意控制盐量，鱼香汁里要加水，否则会过咸。2、喜欢辣的可以在炒肉的时候加泡椒或干辣椒，其实我也喜欢香辣版的，可最近家里有人不能吃辣。3、我没放湿淀粉，因为拌肉丝的时候放了淀粉，最后炒的时候汁液也能收浓稠。如果拌肉的时候加的淀粉少，可以在最后勾一点水淀粉帮助收汁。