清明节兔子回了趟福建老家，福建盛产竹笋，家里亲戚多有竹林，初春时分，正赶上吃笋的好时机，回来时带的最多的就是鲜笋了。

    笋一年四季都有，但以冬笋和春笋为最佳，老家人说未出土的叫冬笋，出土的就是春笋了，由此看来冬笋和春笋的区分就是在得见天日的一刹那。听兔子说他们挖笋可有讲究了，要找那种即出未出的妙龄小笋，兼有冬笋的鲜嫩和春笋的香甜，剥出来的笋子光滑白嫩，水灵灵，清香扑鼻，可以说是春天第一笋了。

    别小看了这找笋、挖笋，那可是个技术活，记得前年回去的时候我们也去大妹夫的竹林里凑过热闹，妹夫凭空一指，下面必有竹笋，可我们往往一锄头下去，不是偏了，就是锄掉了半个嫩笋头，暴殄天物啊。

带回来的部分鲜笋和蕨菜（已处理过）

    东坡先生说：无竹则俗，无肉则瘦。若要不俗又不瘦，该当如何呢？当然是大俗大雅之鲜笋红烧肉啦。做这个红烧肉我仅用到了肥瘦梅头肉、笋、葱、姜、生抽、冰糖和料酒，没有加一点香料，完全是原滋原味的肉香和笋香，鲜咸交融，鲜香醇厚。

我中有你，你中有我

肉醇香不腻，笋清香不寡

1、笋剥洗干净，对半剖开，入锅中清水煮半小时，捞出后泡冷水中备用。五花肉（我喜欢用带点肥的梅头肉，比较滑嫩）洗净切块，直接放入锅中干炒至出油。

2、如果出油过多，可以盛出部分不要，肉拨到一边，直接放入葱白、姜片爆香后，和肉炒匀，依次烹入料酒和生抽，翻炒均匀后，加开水、冰糖，煮开后移入沙煲，放入笋块，再次煮开后小火慢煲1.5小时。

贴士：1、鲜笋含有较多草酸，必须先用水煮，除去涩味，多余的笋煮后可以放清水中保鲜。2、做这道红烧肉个人觉得不适合放其他香料，以最大限度地保留原滋原味的肉香和笋香。3、笋耐煮，久煮依然很脆，而且越煮越入味，因此和肉一起入煲比较合适。