印象中小时候吃茄盒那可是不多见的事，茄子费油那是众所周知的，炸茄盒按我姥姥的话说跟喝油一样，在那个一切凭票的年代，哪舍得啊。现在物质是极大丰富了，油的供应当然不成问题，但人们讲究健康饮食了。再说了，现在这世道涨声一片，光看那食用油的价格年后就比年前涨了百分之十几，工资却岿然不动，咱们只好墙外损失墙内补，本来嘛，节衣缩食就是咱中华民族的传统美德，咱们应该理直气壮地发扬之，光大之！

    其实无论炸还是煎，茄子一定要焐透，软塌塌的茄子才好吃。

啧啧，鱼香汁和茄子简直是绝配，一不小心又多添了一碗饭，不过米总归比油要便宜一点是吧。

顺祝所有女同胞三八快乐！

1、茄子两根，切成一刀连着一刀断开。用淡盐水浸泡，一切为了省油，呵呵，让它等会喝不下油。肉剁成肉糜，纯瘦或半肥瘦都行，随自己喜欢。

2、肉馅用葱、姜、盐、生抽、芝麻油、花椒粉拌匀，茄子捞出沥水，用筷子把内饰塞进茄盒里，上下两面沾上干面粉备用。

3、鸡蛋一个打散，油烧五成热，夹起一个茄盒在盆里挂上蛋液放入锅中，待所有茄盒都放入锅中，开中小火，两面煎透呈金黄色。

4、茄子捞出，调一碗鱼香汁，大约是料酒半勺、糖一勺、醋两勺、生抽三勺、水六七勺吧。锅底那点油就够了，爆香葱花蒜蓉，放入茄盒倒入鱼香汁，小火咕嘟15分钟左右。

5、看看锅中水少了，勾一个芡兜匀起锅。洒葱花、点缀香菜。

贴士：1、茄子先用淡盐水浸泡更省油，炒茄子也一样。2、塞肉馅前可以备一张厨房纸，如果茄夹里有水可以擦干。3、茄子挂浆后，少点油来煎不会糊底。4、茄子一定要煎软才好吃。5、我的茄盒肉馅太大，煎的时候怕里面不熟，所以炖的时候长点，如果肉馅少的话，可以直接在鱼香汁里兑上一勺淀粉，茄子下锅兜匀即可。6、起锅的时候如果洒点生蒜苗会更香哦。7、喜欢辣的可以在爆香葱花蒜蓉的时候放点豆瓣酱更好吃。