但是，各家饭店的规定都不完全一样。有的是在学徒时戴18厘米高的帽子，7年后戴23厘米高的帽子，厨师长以上戴35厘米高的帽子。还有的是管理人员戴40厘米高的帽子，其余人戴30厘米的帽子……但这都只是在客人面前亮相时才戴，平时做饭时为了方便，只戴纸制的帽子。