http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/3SsrXDu3WYHrxNjX43XsoHgcTUycdL1jQ6Ef9WfibbefdicvEZ0iaWG1bga4lTjiaSv3UeXKYHZm9xYTkmGy6ECIeQ/640

蚕豆确实会导致过敏性的溶血症状，也称为蚕豆病。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶（G-6-PD）的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发蚕豆溶血病。不过，大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆会乖乖地当好食物。不过对那些因遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆确实是危险的食物，而生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高，孩子的风险比成人还高。在储存过程中，蚕豆嘧啶会被氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的概率要低一些，但也不完全安全。

缺乏G-6-PD的人，食用蚕豆确实会有危险，加热、干燥等处理可以降低发生溶血症的风险，但不能完全消除。对于不缺乏G-6-PD的人，蚕豆没什么危险。