（本文部分节选自《知识就是力量》杂志2014年8月刊，作者：丹聪 刘毅）

清透透的水边，长出美美的、有趣的食物。在本文中，我们去湿地旁瞧瞧那些让你大开眼界、口水直流的美食！

青苔和水香菜

青苔是一种附生在水底岩石上的绿藻类植物，颜色翠绿，细软如发丝，是傣族的常用食材。青苔是季节性食材，收获后要制成干片以便储存。制作方法很简单，洗净沙石和杂质，撕拉开摊成圆形薄片后晾晒干即可。青苔片直接焙烤或油炸配糯米饭吃，也可用清水发开后煮一碗碧绿香滑的鲜青苔汤。

水香菜

传统的傣家餐桌上总有一两样可以入药的食材，水香菜就是一种能清火解毒、杀虫止痒的傣医草药。在江河或水田边摘上一把水香菜，洗净后蘸鲜辣的花生喃咪（傣语“蘸水”音译）或番茄喃咪生吃，满口清香，非常提神。

小鱼、罗非鱼

傣家人有无鱼不成席的说法，包烧小鱼就是当地一道独具特色的经典美味。包烧小鱼里的“小鱼”是个笼统的概念，当地人会告诉你是小红鱼、小银鱼，但其实是多种鱼的大杂烩，各种南鳅、大刺鳅、马口鱼、白甲鱼、唇鱼骨等。清理过的小鱼用盐、小米辣、葱、姜、蒜、刺芫荽腌制，用新鲜芭蕉叶里外包裹几层，再拿到火塘上烤，等到最外层的芭蕉叶被烤得焦黑，就可以端上餐桌了。芭蕉叶锁住了鱼肉的水分，叶子的清香、香浓的佐料和鱼的鲜香完美融合，光是那香味就叫人食指大动。

香茅草烤鱼

香茅草烤鱼算得上是西双版纳的标志性美食，这道菜中用到的主要食材是罗非鱼。罗非鱼是一种淡水鱼，因原产非洲且形似鲫鱼，也被叫作非洲鲫鱼。“罗非”这个名字据说来源于越南语中鱼的音译，因为罗非鱼最初是从越南传入中国的。香茅草烤鱼用到的作料和包烧小鱼类似，不同的是拌好的作料要塞到清理干净的鱼肚子里。内容丰富的罗非鱼用香茅草捆好，用竹片夹住烘烤，烤好后鱼肉外焦里嫩，还有独特的香茅草香味，让人难以忘怀。

贝和螺

有一道名为“烧酒海蜷”的小吃深受欢迎，因加入不同量的麻辣佐料，又分为小辣、中辣、大辣和麻辣。烧酒海蜷其实就是滩栖螺科的纵带滩栖螺（有时也混入少数多形滩栖螺），它们在红树林区光滩上聚群分布，数量巨大。其实，除了纵带滩栖螺，红树林中的汇螺科的珠带拟蟹守螺、小翼拟蟹守螺、彩拟蟹守螺、红树拟蟹守螺、沟纹笋光螺以及滩栖螺科的疣滩栖螺、古氏滩栖螺等均可食用，做法也类似，都是将螺尾敲除，煮熟吮吸而食。

烧酒海蜷

泥蚶，蚶科泥蚶属的贝类，属漳州云霄县红树林潮间带出产的泥蚶最为鲜美。贝肉含有丰富的蛋白质及维生素B12，并因含丰富的血红素，闽南民间相信吃泥蚶有补血的功效，因此也被称为“血蚶”。最常见的食用泥蚶方法是，将泥蚶在清水里淘洗，去外壳上的脏物，以沸水快速冲淋，以蚶壳微开一条缝隙用手可以掰开为最佳状态，蚶壳如果过度开启，“蚶血”流失，这盘菜就不值钱了。在古代，中国人有以贝类为钱币的历史，而泥蚶食用之季又多在春节期间，因此“食蚶积财”的传说也是闽南人喜食此物的另一注解。

土笋冻

此外，红树林里还有许多“怪异”的海鲜。在福建东南沿海一带，有一种人们耳熟能详的小吃——土笋冻。它味道异常鲜美，但却有很多人不敢吃，在他们看来，土笋冻里一条条虫子看了非常倒胃口。这些虫子的学名叫可口革囊星虫，听名字就知道美味，因其富含胶质，福建人用来制作土笋冻，而到了两广地区，人们用来做土笋汤。在红树林根系的淤泥里，盛产可口革囊星虫，因此又称为“泥丁”。

黄鸭叫和银鱼

洞庭湖蕴藏着丰富的鱼类资源，除“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼），以及鲶鱼、鲫鱼等常见鱼类以外，还有一种野生鱼深受洞庭湖当地人们的喜爱。这种鱼学名叫“黄颡鱼”，由于其腹部呈现黄色，还能发出鸭子一般的叫声，因此当地人管它叫“黄鸭叫”，在湖南其他地方还有叫“黄鸭姑”和“黄辣丁”。黄鸭叫肉质细嫩，无肌间刺，味道鲜美，蛋白质丰富，有宽中健胃、滋阴补肾的功能。在湖南，黄鸭叫常藜蒿，菊科蒿属的多年生宿根草本植物，是当地人春季餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。与蒿子秆、苦菊等其他菊科蔬菜一样，藜蒿的叶子呈现长形羽状分裂。藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用，嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜般粗细，散发一种特殊浓烈的异香。每年清明前后是采摘藜蒿的最佳时机，具有独特香味的藜蒿与咸香柔软的腊肉同炒，吃上一口，唇齿生香。“藜蒿粑粑”，这道风味独特的洞庭湖小吃，满载着当地人的味觉记忆。用来做鱼汤，而水煮黄鸭叫是湖南餐桌中最为流行的特色菜，酸菜和紫苏与“黄鸭叫”一同中火炖煮，味道酸辣鲜爽、肉质细嫩。

黄鸭叫

还有一种鱼，身体呈半透明状，在水中漫游时呈银色，这就是银鱼。银鱼如果被捕捞出水面，身体立即变成白色，如玉似雪，很是有趣。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品。洞庭湖银鱼远销海外，日本人尤其爱之，称其为“鱼中人参”，视作稀世之珍。在湖南，银鱼通常用来做汤，可与鸡丝、肉丝、草菇和鸡蛋搭配，调制出来的汤菜，色味俱佳、鲜美无比。