加载中…朴实浓郁的重芝士蛋糕---【卡蒙贝尔奶酪蛋糕】
(2013-01-01 11:47:53)
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卡蒙贝尔奶酪蛋糕camembert酸奶油 |
分类： 手工蛋糕的甜蜜滋味 |
http://s10/mw690/6abe59c3hd231f38fe3a9&690
Camembert Cheese（卡蒙贝尔奶酪），和Brie Cheese（布里奶酪）一样，是一种白霉干酪，据说这是一款在法国国内销售很高的奶酪。大家如果想了解一点奶酪知识的话，可以去看一下我之前的一篇有关布里奶酪的博文：点这里。
做蛋糕之前，我先拍了几张主要原料的图片，让大家有了更直观的了解。最主要的就是Camembert Cheese，用到的是总统牌的，打开包装盒后其实里面还有一个类似于tuna罐头的罐子再打开后拿出来的就是下图右边看到的Camembert Cheese了，外皮覆盖着明显的white mold，轻软有弹性，内部其实是淡黄色的柔和乳霜状，奶香味浓郁，用这做出来的奶酪蛋糕，想必要比用Cream Cheese做出来要更浓郁的。其他两款主要的用料就是Paul's的酸奶油和鲜奶油了，这是澳大利亚的一个乳制品牌子，自己蛮喜欢用的，特别是他家的酸奶油，直接抹在土司上搭配果酱，或者和水果搭配做成三明治，就非常地美味了（PS：可见文章最后的草莓三明治组图）。
http://s6/mw690/6abe59c3hd231f7886b25&690
【卡蒙贝尔奶酪蛋糕】
份量：7寸的活底圆形模1个（约8寸，18CM左右直径）
材料：卡蒙贝尔奶酪
125克（总统牌的如上图包装一整块）
酸奶油
125克
鲜奶油
65ML
低粉
65克
蛋黄
40克
蛋白
90克
细砂糖
50克
盐
1/2小匙
表面装饰：糖粉适量
食用搭配：可以与草莓酱、酸奶油以及新鲜草莓一起搭配食用，味道更佳）
饼底：消化饼65克+无盐黄油40克
（饼底的制作：1.饼干装入密实袋中，用擀面杖敲打至细碎后，加入融化后的液态黄油，使两者充分混合均匀；
2.将混合后的黄油饼干碎倒入事先已在底部垫油纸并且四周也围油纸的模具里（另外事先也需要在模具外底部和外壁包上两层锡纸），用汤勺先压模具侧面一圈，再压模具底部，将饼干压整铺平即可。PS：在压好饼干碎后再贴了一层嘉利宝可可饼干碎，有点蛋卷碎的味道，空口就很好吃，正好被我看到了就加了，不过如果家里没有的话，也可以省略不加的...）
做法：
1、将卡蒙贝尔奶酪和鲜奶油一起放进耐热容器里，不要包保鲜膜或者加盖，直接放进微波炉里加热2-3分钟（让卡蒙贝尔奶酪变软即可），接着用手持打蛋器搅拌均匀（此时，由于卡蒙贝尔奶酪的外皮比较难拌匀，所以需要用些力，但最后面糊有点小疙瘩的状态也别担心，最后烤出来的蛋糕会没有的，但是如果介意外皮味道或者想要更细致口感的话，你也可以先用小刀把奶酪的外皮切除后在和鲜奶油一起加热）；
2、接着依次加入酸奶油、混入盐后打散的蛋黄和低粉，每加入一样材料都必须确实搅拌均匀后再加入下一样材料继续拌匀；
3、在另一个搅拌盆里将蛋白放入打发，分2-3次加入细砂糖，打发至湿性状态的蛋白霜（即提起打蛋器出现自然低落的尖角状的软硬度，记住不要打发过度到硬性状态）；
4、然后将打发后的蛋白霜分2次加入到拌好的2中，改用橡皮刮刀翻拌压拌均匀；
5、预热烤箱到200度，将最后的蛋糕面糊从高度倒入模具后放在在烤盘正中央，接着在烤盘上注入约1CM左右高的热水，放入烤箱中200度烤制10-15分钟后转150度烤制50-55分钟，具体烤制时间需根据自家烤箱大小和蛋糕厚度来决定；
6、烤好后，把模具从烤盘里取出，待冷却后将整个模具放进冰箱里冷藏3小时以上。
具体烤制时间还是要根据自家烤箱蛋糕等因素来决定。即使同一牌子型号的烤箱，实际温度也会有所不同，以下仅供参考：
自家烤箱的烤制时间：COUSSibake2爱焙烤二代变温烤箱-CO-3501(35L)
烤箱倒数第二层 200度15分钟后转150度继续烤55分钟
TIPS：
1、随时留意烤盘里的水，若烤干了可再添加。
2、我一般会拿竹签来检查蛋糕的熟度，像检查奶酪蛋糕的话，把竹签插入蛋糕体中间，拔出来的竹签如果还附着很湿润的面糊体那就是还需要继续烤制，而拔出来的竹签如果带出的是粘稠的蛋糕体的话，那就说明已经烤好了。
3、蛋糕在烤制过程中可以稍微会有一点点开裂，没有关系，大家不必太纠结，稍微开裂的奶酪蛋糕给人更加朴实的手工感觉哦~~~
这款蛋糕的甜度很低，因此食用前尽管放心大胆地在表面撒上糖粉好了~~~家里没有那种横条纹的糖粉筛，一开始想到用烤网，但有一定重量有点不舍得压在蛋糕上，而且需要让别人帮忙拿着才能操作，后来想到家里有很多串烧用的竹签，正好可以利用起来~~ 大家可以根据自己想要的条纹宽度来把竹签排放在蛋糕表面，然后只需撒上厚厚一层糖粉后再把竹签一根根拿掉就可以了，效果还不错，因此后来才让我有了点灵感，弄出了博文开头第一张图片那种富有些许蝉意的摆盘构图。。。
http://s12/bmiddle/6abe59c3hd231f69cd84b&690
这款蛋糕是为了下午茶宴而快手地在当天上午烤制的，还剩下将近半个蛋糕，拍完照后我赶紧包好保鲜膜再放入乐扣乐扣盒子里面放冰箱微冻室保存，好让亲爱的三闺蜜们品尝一下。和大家分享一个好吃的搭配：一小块奶酪蛋糕上面，舀上一勺酸奶油，放上一片奶油草莓，最后在旁边配点自制草莓酱，吃的时候先舀上点草莓酱然后再舀上一口奶酪蛋糕送入口中，细细品味这融合后的口感，以及重奶酪蛋糕那种浓郁绵密的感觉吧。。。
2012年的最后第二天，我们的闺蜜团终于等来了老大美女奚奚的大团聚，前一天晚上上海还下起了大雪，虽然地上积起了雪天气寒冷异常，但却阻挡不了闺蜜们一大早就赶着来我家团聚的步伐，我当然也激动地为她们一一准备早餐：卡蒙贝尔奶酪蛋糕佐酸奶油和草莓酱，牛油果杏仁片金枪鱼全麦卷饼，配柠檬红茶~~~ 亲爱的蜜们都特别喜欢这款奶酪蛋糕的厚实口感，因为我们都更偏爱硬实浓郁的奶酪蛋糕，吼吼！她们还抢着把剩下的草莓酱都瓜分了，我真是太开心咯！关于草莓酱的做法，大家可以看我之前的博文：自制草莓酱
http://s6/mw690/6abe59c3hd23455a2bf35&690
PS：最后就是分享上面提到过的酸奶油的简单吃法的一种：草莓酸奶油三明治，好看又好吃哦！~~~~
http://s3/bmiddle/6abe59c3hd231f8278d92&690
Camembert Cheese（卡蒙贝尔奶酪），和Brie Cheese（布里奶酪）一样，是一种白霉干酪，据说这是一款在法国国内销售很高的奶酪。大家如果想了解一点奶酪知识的话，可以去看一下我之前的一篇有关布里奶酪的博文：点这里。
做蛋糕之前，我先拍了几张主要原料的图片，让大家有了更直观的了解。最主要的就是Camembert Cheese，用到的是总统牌的，打开包装盒后其实里面还有一个类似于tuna罐头的罐子再打开后拿出来的就是下图右边看到的Camembert Cheese了，外皮覆盖着明显的white mold，轻软有弹性，内部其实是淡黄色的柔和乳霜状，奶香味浓郁，用这做出来的奶酪蛋糕，想必要比用Cream Cheese做出来要更浓郁的。其他两款主要的用料就是Paul's的酸奶油和鲜奶油了，这是澳大利亚的一个乳制品牌子，自己蛮喜欢用的，特别是他家的酸奶油，直接抹在土司上搭配果酱，或者和水果搭配做成三明治，就非常地美味了（PS：可见文章最后的草莓三明治组图）。
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【卡蒙贝尔奶酪蛋糕】
份量：7寸的活底圆形模1个（约8寸，18CM左右直径）
材料：卡蒙贝尔奶酪
（饼底的制作：1.饼干装入密实袋中，用擀面杖敲打至细碎后，加入融化后的液态黄油，使两者充分混合均匀；
2.将混合后的黄油饼干碎倒入事先已在底部垫油纸并且四周也围油纸的模具里（另外事先也需要在模具外底部和外壁包上两层锡纸），用汤勺先压模具侧面一圈，再压模具底部，将饼干压整铺平即可。PS：在压好饼干碎后再贴了一层嘉利宝可可饼干碎，有点蛋卷碎的味道，空口就很好吃，正好被我看到了就加了，不过如果家里没有的话，也可以省略不加的...）
做法：
1、将卡蒙贝尔奶酪和鲜奶油一起放进耐热容器里，不要包保鲜膜或者加盖，直接放进微波炉里加热2-3分钟（让卡蒙贝尔奶酪变软即可），接着用手持打蛋器搅拌均匀（此时，由于卡蒙贝尔奶酪的外皮比较难拌匀，所以需要用些力，但最后面糊有点小疙瘩的状态也别担心，最后烤出来的蛋糕会没有的，但是如果介意外皮味道或者想要更细致口感的话，你也可以先用小刀把奶酪的外皮切除后在和鲜奶油一起加热）；
2、接着依次加入酸奶油、混入盐后打散的蛋黄和低粉，每加入一样材料都必须确实搅拌均匀后再加入下一样材料继续拌匀；
3、在另一个搅拌盆里将蛋白放入打发，分2-3次加入细砂糖，打发至湿性状态的蛋白霜（即提起打蛋器出现自然低落的尖角状的软硬度，记住不要打发过度到硬性状态）；
4、然后将打发后的蛋白霜分2次加入到拌好的2中，改用橡皮刮刀翻拌压拌均匀；
5、预热烤箱到200度，将最后的蛋糕面糊从高度倒入模具后放在在烤盘正中央，接着在烤盘上注入约1CM左右高的热水，放入烤箱中200度烤制10-15分钟后转150度烤制50-55分钟，具体烤制时间需根据自家烤箱大小和蛋糕厚度来决定；
6、烤好后，把模具从烤盘里取出，待冷却后将整个模具放进冰箱里冷藏3小时以上。
具体烤制时间还是要根据自家烤箱蛋糕等因素来决定。即使同一牌子型号的烤箱，实际温度也会有所不同，以下仅供参考：
自家烤箱的烤制时间：COUSSibake2爱焙烤二代变温烤箱-CO-3501(35L)
烤箱倒数第二层
TIPS：
1、随时留意烤盘里的水，若烤干了可再添加。
2、我一般会拿竹签来检查蛋糕的熟度，像检查奶酪蛋糕的话，把竹签插入蛋糕体中间，拔出来的竹签如果还附着很湿润的面糊体那就是还需要继续烤制，而拔出来的竹签如果带出的是粘稠的蛋糕体的话，那就说明已经烤好了。
3、蛋糕在烤制过程中可以稍微会有一点点开裂，没有关系，大家不必太纠结，稍微开裂的奶酪蛋糕给人更加朴实的手工感觉哦~~~
这款蛋糕的甜度很低，因此食用前尽管放心大胆地在表面撒上糖粉好了~~~家里没有那种横条纹的糖粉筛，一开始想到用烤网，但有一定重量有点不舍得压在蛋糕上，而且需要让别人帮忙拿着才能操作，后来想到家里有很多串烧用的竹签，正好可以利用起来~~ 大家可以根据自己想要的条纹宽度来把竹签排放在蛋糕表面，然后只需撒上厚厚一层糖粉后再把竹签一根根拿掉就可以了，效果还不错，因此后来才让我有了点灵感，弄出了博文开头第一张图片那种富有些许蝉意的摆盘构图。。。
http://s12/bmiddle/6abe59c3hd231f69cd84b&690
这款蛋糕是为了下午茶宴而快手地在当天上午烤制的，还剩下将近半个蛋糕，拍完照后我赶紧包好保鲜膜再放入乐扣乐扣盒子里面放冰箱微冻室保存，好让亲爱的三闺蜜们品尝一下。和大家分享一个好吃的搭配：一小块奶酪蛋糕上面，舀上一勺酸奶油，放上一片奶油草莓，最后在旁边配点自制草莓酱，吃的时候先舀上点草莓酱然后再舀上一口奶酪蛋糕送入口中，细细品味这融合后的口感，以及重奶酪蛋糕那种浓郁绵密的感觉吧。。。
2012年的最后第二天，我们的闺蜜团终于等来了老大美女奚奚的大团聚，前一天晚上上海还下起了大雪，虽然地上积起了雪天气寒冷异常，但却阻挡不了闺蜜们一大早就赶着来我家团聚的步伐，我当然也激动地为她们一一准备早餐：卡蒙贝尔奶酪蛋糕佐酸奶油和草莓酱，牛油果杏仁片金枪鱼全麦卷饼，配柠檬红茶~~~ 亲爱的蜜们都特别喜欢这款奶酪蛋糕的厚实口感，因为我们都更偏爱硬实浓郁的奶酪蛋糕，吼吼！她们还抢着把剩下的草莓酱都瓜分了，我真是太开心咯！关于草莓酱的做法，大家可以看我之前的博文：自制草莓酱
http://s6/mw690/6abe59c3hd23455a2bf35&690
PS：最后就是分享上面提到过的酸奶油的简单吃法的一种：草莓酸奶油三明治，好看又好吃哦！~~~~
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