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和上篇奶黄月饼一起做的，爸妈和好朋友小童都对这款奶油椰蓉月饼的内馅赞不绝口，同样是参考幸福滋味的方子分享，再次表示感谢哈~~ 当然，还学习了舒浛姐姐博文里的大量馅包皮的详细步骤图~~

 

【奶油椰蓉月饼饼皮】

配料：高粉和低粉以1：9比例配制成144克月饼粉  

          花生油38克（家里没有，用葡萄籽油代替）--- 后记：过了一周，又做了一次，这次用了花生油，强烈建议不要用其他油代替，用花生油后的饼皮很香，和奶油椰蓉馅一结合，那才是“小时候椰蓉月饼”的味道哦！）

          转化糖浆112克+食用视水2克

做法：

http://s10/middle/6abe59c3haba4c28e7df9&690&6901、把糖浆倒入搅拌盆里后，倒入视水用打蛋器拌匀；

2、接着倒入油，继续用打蛋器搅匀；

3、在2中筛入三分之一的粉类；

4、加入粉类后，改用橡皮刮刀拌匀；

5、最后筛入剩余的粉类，继续用橡皮刮刀搅拌；

6、等到橡皮刮刀将所有材料搅拌成团后，用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏至少1小时以上。

【奶油椰蓉馅】

配料：黄油25克，葡萄籽油50克(可以用其他无味植物油代替)，糖粉70克（比原方减了30克糖量，感觉甜度正好额~），5克奶粉加水成50克牛奶液（原方用的是水50克，用奶粉兑成奶液增加椰蓉馅的奶香味），特细椰蓉125克，全蛋液60克，熟糯米粉30克（将糯米粉用锅子烧熟放凉即可）

补充: 可以把方子里的葡萄籽油50克代替成融化后的液态黄油50克,这样内馅会更香颜色也更诱人...这款椰蓉内馅的方子,其实不止做月饼,比如放在土司里做成椰蓉土司,或者弄个广式塔底做成椰蓉塔,味道一定很不错的,也有博友用这个内馅做了苏式月饼,反馈说味道别提多香浓了(她用淡奶油兑了些奶液),如果家里有椰浆的话,也可以用椰浆代替哈~~~

做法：

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1、在小锅中放入黄油、油、糖粉和奶液；

2、开大火烧至沸腾；

3、接着加入椰蓉；

4、转小火将椰蓉翻拌均匀后离火；（图中的刮刀是耐热刮刀，如果是一般的刮刀，大家不要这样边烧边搅拌，建议用木勺哦）

5、冷却后在4中加入全蛋液拌匀；

6、最后加入熟糯米粉拌匀，放入密封盒中冷藏至少30分钟。

实际操作的时候，椰蓉馅感觉冷藏时间太不够，很湿软，很难包，不过烤出来的月饼内馅口感很好，一点都不干哦！~~~ 但是如果大家觉得难包的话,冷藏后拿出来,再一个个称量搓成圆球后再放冰箱冷冻至硬,等皮子称好开始动手包的时候,拿几个内馅出来,包完再拿几个出来,这样应该就会容易包些...

http://s1/middle/6abe59c3haba536ad15f0&690&6901、通常广式饼皮和馅的比例是2：8，但实际操作后觉得稍微增加一下饼皮的比例，包馅较容易，如果是2：8感觉皮子实在太薄了，这样感觉光在吃馅了，不同于奶黄馅，椰蓉馅包的时候冷藏时间还不够，馅还较软，所以最开始把饼皮面团分割成每个13克后来改成每个20克，而椰蓉馅分割成每个30克，分别搓成圆球状；

2、两个手掌都沾些低粉做手粉，取一个饼皮面团放在一只手的掌心，用另一只手的掌心将面团压扁，中间放上一个奶黄馅；

3、用手指把饼皮慢慢往上推，可以借助虎口，包裹住椰蓉馅，慢慢收口，尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅；

4、包好后像包汤团一样轻轻搓成圆球状，搓之前，可再取些手粉在手上，使得月饼胚子外面也可以沾上一些薄薄的手粉防粘；

http://s6/middle/6abe59c3haba5587bdf15&690&6905、在月饼模里倒入一些低粉，转动模子使得四周和花片上都粘上薄薄一层面粉后将多余的粉倒出；

6、把圆球状的月饼胚子搓长一点，这样可以轻松放进月饼模里面，接着用手指轻轻按压一下；

7、然后月饼模垂直地放在铺有油纸或锡纸的烤盘上，左手辅助模子底部，右手按着手柄用力按压到底，用力要均匀；

8、最后两手把月饼模往上提，使得弹簧呈现最短的状态，这样月饼会慢慢从模子里脱出来就行啦~~

http://s8/middle/6abe59c3haba55b702817&690&6909、烤箱预热到200度，在月饼上刷一层清水后马上放入烤箱烤制；

10、烤5分钟左右，待月饼定型后取出来在月饼四周和表面轻轻拍上蛋黄液，继续烤8分钟后，重复操作，再次拍上蛋黄液后，继续烤8分钟左右，即可出炉。具体烤制时间根据自家烤箱大小和月饼大小厚度等来决定。

 

月饼刚烤好时，硬硬的，需要放凉后在密封盒子里放置2-3天，月饼就会变软出油，这个过程叫“回油”。
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后记：过了一周又做了一次，没有用葡萄籽油代替，而是按照传统的做法，用了花生油，相比其他油，烤后的饼皮更香，和奶油椰蓉馅也更搭！不是我自夸，这款奶油椰蓉馅味道真是不错，早上吃了老牌新雅和杏花楼的椰蓉月饼，爸妈和我自己都觉得味道和以前比不一样了，也差多了，小时候吃椰蓉月饼的味道还记忆犹新，而现在自己做的奶油椰蓉月饼更接近小时候的味道，饼皮没那么油腻，内馅奶香味和椰香味都很浓郁。虽然第一次做还有很多不足，但这个奶油椰蓉馅的方子一定要保留着。