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粽子必须甜，这是北方人的信念
(2019-06-03 19:57:38)
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情感端午节的粽子南北咸甜之争思念家乡 |
南方的肉粽已到了出神入化的地步，什么都可以往里加，想人所不敢想地加。我吃过瑶柱海参粽、巨无霸般的果蒸粽（里面有鸡、猪、咸蛋黄、瑶柱、虾仁、火腿、绿豆、花生、香菇等）、龙虾鲍鱼粽、叉烧火腿咸蛋黄鸡肉粽，当然，最平常的南方粽子就是酱好的五花肉配香菇、咸蛋黄，糯米是提前泡好，并调入五香粉、生抽、蚝油，最后包成四角粽。南方人爱极，觉得粽子就必须有肉，对北方的甜粽嗤之以鼻，感觉是匪夷所思。其实一样的，再好吃的肉粽到了北方人嘴里，都是失落与惆怅，所谓乡愁，就在这差异与彼此的讥笑中，一步步加深。
南方的粽叶肥厚短滑，是若叶。而北方的粽叶是芦苇叶，细长粗糙，有微微的绒毛刺手。若叶没有太多味道，而芦苇必须刷好烫软，有无尽的清香。
南方的糯米多是细长，香且糯，可是北方人的真爱是江米，短粗胖。提前泡好，至少六小时，而苇叶亦刷好，煮软，再泡两小时去除过浓的苇香。过犹不及，就是这个道理，如果没泡好，煮出来的粽子有点腥气，让人不舒服的草木腥。
苇叶的两端修剪光滑，我妈总嫌弃我多事，明明只剪掉苇梗粗硬的地方就好，干嘛还要将尖端的叶子剪圆？我心想，粽子一年才包一次，就像牛郎织女鹊桥相会，哪能不打扮漂亮整齐点，不让对方看得舒服，自己满意呢？这是粽子的体面，必须修剪完美。
先将两片粽子重迭摆好，在三分之一处向内卷成三角形，放糯米，再放一粒蜜饯、一颗红枣，再放糯米，此时压住上端的粽叶向内裹，左右分别压下装了馅的部分，再向内折，就裹成一个四角形的粽子，再用马莲叶撕成的粽绳系牢，放进冷水锅中，一个挨一个地挤成一层又一层，最上面再压一个重点的碟子，大火烧开转小火，煮上两小时，关火焖煮一小时，又糯又软又香又甜的粽子就可以上桌了。
不要急，先摆上一碟白砂糖，这才是北方粽子的灵魂所在。
哪怕离家万里，哪怕亲人远去，只要有一份童年美食摆在面前，突然就生了欢喜，以为自己依旧年轻，以为自己还是那个被人围绕呵护的少女。
你爱吃甜，还是咸粽呢？你的家乡何处？你的亲人可在身边？
祝福你，我的朋友，愿你一生有爱陪伴。
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