“芒果画报第二届湘菜招牌菜评选暨名人美食团活动”的收官之作，选择了皇冠假日酒店。从2007年12月8日开业至今，皇冠假日酒店利用其得天独厚的地理优势，以及高品质的服务赢得了好口碑。特别是长沙地铁一号线开通之后，其地处长沙中心，拥有五一广场商圈的绝佳位置，出门就是地铁口的优势得到更大化体现。以前很多人听说皇冠假日酒店，可能是因为泰餐厅出名，那是长沙第一家泰式餐厅，味道正宗，口碑极佳。如今，更多的人提起皇冠假日酒店，可能还会对他们的新派湘菜赞不绝口。是的，芒果画报名人美食团见到的，正是一个用诚意打造新派湘菜，降低价格亲近民众，令人耳目一新的皇朝食府。在这个改变了LOGO、调整了颜色，招牌也显得更加醒目和温馨的皇冠假日酒店，体验到了“不虚此行”这个词的内涵。

 

嘉宾

湘菜大师王墨泉

湖南省餐饮行业协会会长顾问邓一凡

著名策划人古湘

著名作家浮石

著名收藏家罗玉其

通程大酒店总经理汤波

北京东方红餐饮集团总经理易文辉

湖南电视台主持人蔡博

 

 

青椒鲍鱼仔

点击率：95%

特色：酸辣入味。

介绍：鲍鱼性平、味甘咸，具有清热、明目的功效。采用湘式做法，将切碎的青椒、酸萝卜和鲍鱼结合在一起爆炒，更加入味，适合大众口味。

 

点评：

王墨泉：味道较可，入味较可。鲍鱼仔的质地稍欠，如果将配料和主料很好地贴合在一起会更佳，色泽可更光亮些。

邓一凡：食材鲍鱼为海鲜，制作为湘菜口味的酸辣味，结合得较好。但在油芡上要讲究一点，呈光鲜亮丽状。

古湘：海鲜湘做，酸辣入味，摆盘别致，美观又美味的一道创意湘菜。

浮石：有酸辣味，有湖南特色，可排名第二。

罗玉其：不错。

汤波：粤菜湘做创意十足，建议装盘更立体用以提升出品档次。

易文辉：原材料讲究，采用可持续发展的制作方法，装盘特点突出，价格合理。

 

 

有机福鹅

点击率：100%

特色：取材讲究，原汁原味。

介绍：来酒店非试不可的招牌菜。原料选用郴州宜章的福鹅，此鹅采用天然放养的方式，吃草长大，不含任何添加剂和激素，肉质健康安全，鲜香松软，清香不腻，天然口味，而且每只鹅都有自己的身份编码，质量保证。

 

点评：

王墨泉：质地可，味道适中，汤汁浓厚，刀工均匀，菜名可适当调整。

邓一凡：食材新鲜环保，鹅类菜品有创新，口味方面辣了一点。

古湘：食材有机，香辣到位，入口有余味，有味又有福的一道菜。

浮石：口味不错，可排名第一。只是名字最好能改，只讲了主要食材，没有讲口味及制作过程。

罗玉其：好！

汤波：食材健康，口味独特。

易文辉：食材好，口味棒，建议用更湘化一点的制作方法。

 

石板焗明虾

点击率：98%

特色：蒜香扑鼻，口感鲜嫩。

介绍：采用精选新鲜大虾，经过改刀腌制，在石板上摆放整齐，加入大量蒜蓉，加热后的蒜香味慢慢渗入虾肉中，打开盖香味扑鼻而来，并伴随石板的滋滋声，令人胃口大开，回味无穷。

 

点评：

王墨泉：虾味比较浓厚，用焗的方法质地稍欠。

邓一凡：开边虾的做法，份量足，但火候过了一点，肉质就老了。

古湘：焗得鲜嫩，蒜香留齿间，有品又有味的一道菜。

浮石：食材不错，大众口味，可并列第二。

罗玉其：好！

汤波：香菜应出锅后再装盘，建议采用水晶板现烧以保证明虾的滑嫩口感。

易文辉：口味好，装盘有待改进，能让客人自己操作更好。

 

王墨泉综评：

两年没特地来这里吃饭了，今天看来面貌一新。前段日子在这里有个朋友有酒席，40桌菜还不错。今天的菜大家都评价了，到底是美食家，会做的不如会吃的。福鹅的菜名确实需要换下，要讲出菜的味道鲜香，质地脆烂。鹅的刀工不错，我比较注重刀功，鹅能砍得这么匀很不错，质地很烂，也入味，汤汁颜色可以调一下。焗明虾可能是引进、渗透加融合，整个摆盘都不错，唯一一点就是如果火候可以利用石板的余热让虾刚刚好，质地就不会老。虾摆得很漂亮，香菜不需要这么多，点缀多了反而不好。鲍鱼仔的创新相当不错，质地稍微老了，有脆但是不嫩，还是火候没掌握好。色彩稍欠，配料和主料没有融合在一起，刀功稍欠。三个菜味道都不错，皇冠假日酒店还是相当不错的，而且能够改低价格，放下架子，把菜品做得这么好，这三个菜看出皇冠假日酒店在餐饮上还是下了功夫的。

 

 

孙敬华：创造难忘的感受记忆

 

孙敬华，皇冠假日酒店总经理。

 

2014年3月，孙敬华从万达文华来到了皇冠假日酒店。从1995年入行到现在，他一直工作在酒店行业，成长为一名职业经理人。从酒店的客服服务员开始，酒店业的晋升是从10级员工到1级员工，孙敬华真正做到了经历从10级员工到1级员工的每一步。在这个过程里，他对员工的心声、客人的想法和业主方的期望，都能把握准确，运筹帷幄。

来到皇冠假日酒店，对孙敬华来说是机遇。在近19年的时间里，他一直在国际品牌的酒店工作，而皇冠假日酒店所属的洲际品牌是全世界最大的酒店管理公司，在100多个国家拥有4700多家酒店。整个洲际品牌特色鲜明，拥有非常成熟的管理，服务理念简洁明了：功成旅就。帮助客人实现个人的商务目标，加速他们在旅途的成功，是皇冠假日酒店的定位。打造客人至爱的杰出酒店，是酒店的宗旨。为此，孙敬华从员工团队、客人体验、企业责任和业绩回报这4个方面精心打造，以实现自己的规划目标。

为了做到这些，酒店在会务和睡眠这两个方面下足了功夫。在会务方面提供商务、见面、完善的会务设施，精英的服务团队。另外是提供良好的睡眠。让在旅途中辛苦的客人晚上得到尽情放松，睡个好觉。为此，酒店提供了七种枕头、两种精油、符合人体力学的床、舒适的淋浴，还有准时的叫早服务，让客人能够安心入睡。

而谈到餐饮，这个漂泊在外很久的长沙人理念很明确，利用有利地势，提供有特色的餐饮服务。“首先是泰餐厅，一直在成功经营，我们是长沙最早的泰餐厅。现在把价格做了调整，更亲民，不会太贵。在湘菜方面，皇朝食府之前是以粤菜为主，现在改良为新派湘菜，秉持健康理念，少油、少调料，还引入江浙菜系，多方融合，只为健康。”

孙敬华口中的亲近百姓的想法，不只是想法而已。从今年4月开始，皇冠假日酒店推出了两个活动。在皇朝食府，每个人花78元可以在78种菜里面任意选择，只要能吃完，多少都行。而在泰餐厅，同步推出了178元的4人套餐，保证前来的朋友能够吃到饱足。“现在没有把活动设定一个期限，一直在推广。之前修地铁这附近都被围住了，地铁开通之后，我们的客流量增加了30%。”

作为老长沙人，在外漂泊太久的孙敬华却吃不了辣，他在广州待了15年，新疆、内蒙古、福建都待过几年。除了不能吃太辣的东西，他对湘菜的情结仍在。“哪怕是在外地，也时常想起长沙的米粉、臭豆腐。吃饭的时候也会找有辣椒炒肉、老干妈炒肉之类的湘菜的地方。”

如今的皇朝食府改成了湘菜餐厅，以营养、清淡、少调料为健康宗旨，孙敬华也终于可以享受到不那么辣的新派湘菜了。

在孙敬华看来，相对于酒店服务而言，餐饮实际上就是满足人的五官六觉。要从各个方面的感官来考虑食客的体验。比如灯光、菜式搭配、服务人员的精神面貌、背景音乐、空调温度、菜的香味、菜名及其文化内涵、所含的蕴意，都做到了极致才能让人印象深刻。就好比他十几年前吃过一碗好吃的粉到现在仍然还记得。“人的感受是有记忆的，我们就是在创造这种记忆。我觉得如果在皇冠假日酒店体验到了很好的记忆，那么这个记忆可以带回去作为故事告诉别人，或者下次再来。”