撰文 张慕莹 郭宇 李希子

太平街牌坊的不远处，就是江西会馆的四合院。对面的贾谊故居已经晚休，这边却刚刚点上灯火，将院子里的秋千描上一层光影，照得清楚。

融合了徽派风格的四合院落规整之余，又处处巧思，颇有几分野趣。靠着二楼的木槛栏，凭栏往下望，山石对着秋千，木亭里架着方桌。不论坐在哪处，都是满目葱茏。二楼内室里有间大屋，布置成堂会的模样。围成一圈的座位面前放的却不是普通的木桌，而是茶艺专用的茶桌。茶盘上器具齐全，一派文艺。这又是方读书、喝茶、论道的好去处。不过到底，江西会馆里最主打的仍然是聚上老饕们，好好品美食。

江西会馆里自然是吃江西菜，但又因在长沙，这又不光是江西菜。九分赣味一分湘，原汁原味的同时，也不会被地域限制住了美食。刚好江西人也嗜辣，辣味也得入骨。江西顶出名的却是煨菜，将上好的原材料，譬如吃稻谷的鸡鸭、满山坡跑的山猪、嫩得掐出水的素菜……放在罐子里慢慢煨上一天。伴着火候烹焠，食料的好味道互相拥抱，撒一点点盐末，就鲜得不得了，满嘴都是好滋味在跳跃。

闲坐四合院子，喝杯好茶，夹一筷子煨出来的好汤菜，思考些生活深意或琐事。仿佛人心也煨在一盅瓦罐间，将种种蕴藉煨出了诗意。

浓汤白洄鱼

点击率：96%

特色：原汁原味，鲜润香甜

介绍：材料选用自然繁殖的河鱼，不放味精，不放鸡精，不用任何调料。并且选用纯正的菜籽油，用以保持它本来的味道。

点评：

张小春：这道鱼汤肉质是非常鲜嫩的，入口口感很好，可以再放些许醋来提味。

韦巍：色正、香浓、味正，入口可口。胡椒与姜味可以略减。

古湘：鱼鲜汤浓，不加味精，一道美味的营养菜。

邓杰：菜汤味道清纯，口感纯正。品味起来，鱼肉嫩中带甜，特别是鱼汤有点回味，鲜美可口。

黄波：汤色漂亮，鱼质鲜美。

李志宏：盐味稍淡，可以使用茶油应该更好。

刘慧扬：汤汁浓且白，甘脂肥浓，器皿大气，口味清淡。

彭望球：入口回香，记忆深刻。

雷松：口感很好，汤质十分浓，有回味。

钟广华：浓汤入味很好，淳白，肉质很嫩。

湛艺：汤很鲜，虽然没有加牛奶，但是有牛奶的味道，很香很浓厚。

QQ鸭

点击率：95%

特色：鲜香入味，辣而爽口。

介绍：鸭肉是选用了上好的乡下河鸭，吃稻谷长大。用茶籽油煸烧，慢慢煨出香味。这道菜很入味，味道不单是表层，里面都进去了。

张小春：味道很好，辣度也不错，可以再加些咸度。

韦巍：鸭肉与土豆粉都十分有嚼劲。

古湘：香辣鸭配土豆粉，搭配巧妙，不失为一道创意湘菜。

邓杰：卤香甚浓，辣味深入。与其说是赣菜，倒不如说一道很好的湘菜。有形，有味，器皿配合了整个菜肴的“形”，大器！

黄波：入味，摆盘有特色。

李志宏：卤香特别，肉质非常Q，土豆粉也十分有咬劲。

刘慧扬：鸭肉口味很重，放在粉丝上显得别致，非常入味。香味浓郁，最喜欢这道菜。

彭望球：器型大方，配盘可爱，辣味独特。

雷松：很有本土口味特色，香辣入味。

钟广华：色、香、形搭配比较适合，口味较重，辣味很重。

湛艺：QQ鸭确实很辣，地道的湖南人会喜欢的，粉也很Q。

风味牛排

点击率：90%

特色：粤菜新做，精致大气。

介绍：风味牛排是粤菜湘做的方式，以冷盘菜的方式处理，讲究的是菜摆盘的大气，聚会宴客时十分显大气。

张小春：味道不错，需要更具特色。

韦巍：风味牛排这道菜味道中规中矩，不过特色不够突出。

古湘：洋排中做，肉嫩汁鲜。

邓杰：形好，色也不错，让人一看就想吃。牛排的食材上佳，配料的味道与牛肉的味道也很匹配。

黄波：这一道冷盘，牛排造型不错。

李志宏：摆盘讲究，口味适中。

刘慧扬：肥瘦均匀，鲜嫩多汁，食之软嫩醇香。

彭望球：粤菜新做，咸淡适中。

雷松：在摆盘造型上十分有亮点。

钟广华：特色稍显不突出。

湛艺：造型好看，味道上佳。

张小春综评：

这三道菜各有特色，江西菜十分有风格。风味牛排是个粤菜新做，有粤菜与湘菜的综合在里面。但是在江西会馆，我认为要吃到江西的东西，要做出自己的特色。江西煨菜出名、出色，牛肉按照江西煨的方法，颜色应该要深一点，出锅的时候放十几颗花椒籽，那个菜就出来了。刀工再改改，入味更深。浓汤白洄鱼，十分之鲜，因为新鲜又带点腥味，可以放一点陈醋，两勺的量，通过醋化，腥味就没有了，原汁原味的鲜香又仍然保留了下来。QQ鸭味道香辣入味，符合湖南人的口味。就是这个天气不应该用盘子来装，上菜后就稍凉了，会影响口感。不妨用砂锅带一点汤汁，锅子烧热以后再把土豆粉放进来。辣度刚刚好，是偏淡的辣，喜欢口味重一点的话，也可以加一点盐把口味提上去。