撰文 段晓燕  拍摄 彭栋梁

提起三味楼，不禁让人联想到人生三味。而雍景街的三味楼，正是融合了衡阳、娄底和邵阳这三个地域的地方菜色。由于这三地的口味接近，楼主李贤在创始之初就综合了三个地域的口味，推出了独具地方特色的招牌菜：全味鸡、牛百叶和青椒焖沙鳖。而一个“三”字，在李贤看来有着更广的涵义：一生二，二生三，三生万物。三味楼，从美好的意境中来理解的话，乃是创造生发万物融合之味的地方。

    8年后的现在，三味楼不断突破创新，在原有的老三味的基础上推出了新三味，重新装修之后，走上了“快时尚、超值”的路线。一楼是全自助模式，二楼是厨房，三楼是大厅和包厢。这家口味正宗的土菜馆，逐渐演变成家庭消费、工薪阶层和80、90后消费的聚集地。超值的人均消费也吸引了越来越多潮人的目光，不信的话，可以到3楼的“潮人拼桌台”坐坐，看看是否会有和你同龄的年轻人来搭讪？

邵阳猪血丸子炒腊肉

点击率：95%

特色：腊味纯香，取材原生态。

介绍：自家全程熏制猪血丸子和腊肉，用最简单的制作方法，炒制最家常地道的风味家乡口味。入口就会想念小时候妈妈的味道。

点评：

罗继湘：口味适中，地方风味突出，有地方特色。

邓一凡：此菜在湘菜中是很简单的一道菜，但看似简单，选料却是关键。腊肉和猪血丸子做得地道，这道菜就成功了。口味不错。

古湘：腊味料正，腊功到位，入口熏香，肉与丸拍档，相得益彰，一道合味菜。

王长治：正宗。

易海：味道纯正，口感较好。

李志宏：感觉风味很地道，色香味皆好。

刘驰：地道。丸子味很地道，肥度正好，而且丸子咸度把握很好，很不错。

冯青：第一口就让我觉得好吃，感觉是坐在火堆旁吃这道菜，暖心，有家的味道。如果在装盘上更有家的味道会更好。

兄嫂桶桶香

点击率：92%

特色：纯手工制作。

介绍：取自邵阳地方特色的制作方法，取料土鸡蛋做皮，原生态猪肉，纯手工剁馅。选用三黄鸡出味，让鸡肉的鲜香融入到蛋饺的香味中，保留原滋原味。属于养生、家庭团圆菜式，老少皆宜。

点评：

罗继湘：搭配合理，营养丰富，口味鲜美。

邓一凡：来自民间的菜品，属杂烩类的菜，各地所做的品种不同。

古湘：金钱蛋、肉饺与排骨，各有各味，各取其妙，一菜一桶，一道“和”味菜。

王长治：正宗。

易海：家乡的味道，口味较好。

李志宏：桶桶香是个有故事的菜品。

刘驰：放了玉米很特别，让排骨也有了玉米香，但是各种食材的味道没有层次感。

冯青：有玉米的味道，很好吃。加上有颜色的辅料如胡萝卜、白萝卜可能会更好。

全味鸡

点击率：93%

特色：清香鲜辣。

介绍：选用山地清远鸡和适时的青辣椒，让青辣椒的微辣融入到鲜美的鸡味中，不加任何调味品制作的青椒全味鸡，肉质软嫩，入味。

点评：

罗继湘：口味一般，质地欠佳，色泽搭配不错。

邓一凡：这道菜特色不是很突出。

古湘：集鸡肉、鸡血、鸡杂于一碗，酸香鲜嫩，口味独特，一鸡一碗，一道全味菜。

王长治：鸡的选料上欠缺了一点，肉质有点粗，味道还可以。

易海：形状、颜色、味道尚可。

李志宏：微酸味鲜，口感诱人，食材讲究。

刘驰：软嫩度刚好，感觉口味有点重，味道也比较家常，特色不突出，油腻度和口感还可以提高。

冯青：若是做汤鲜就好，淡淡的清香鲜味十足。做炒就口味重，越家乡越好。相信这里会越来越好。

罗继湘综评：

来《芒果画报》做点评很多次了，感觉今天3个菜的出品是邵阳特色，偏重邵阳的口味。猪血丸子还是很正宗的，很有邵阳特色，三道菜中这道菜是最好的。这个菜可以包装一下，会显得好看一些。不能说土菜就做一个土样，如果视觉效果好的话，能够更好。要么就用土钵子，要么就跳出来用别的方式让我们记住。桶桶香的搭配从营养上来说很好，口味也过得去，就是有点咸，原滋原味没有出来，鲜味是调出来的。汤汁没有菜的本质的东西。建议加入红萝卜或者菜心、香菇等素食中和一下，增加美感，装盘也可以漂亮一点。放玉米抢味，真正要做的话，先把玉米弄熟，把排骨蒸好，再组合在一起。做杂烩也好，全家福也好，都有很多道工序。让味道的各方面都能恰到好处。

李贤：幸福妈妈的老板之道

进入餐饮行业8年多的李贤，如今拥有了第三家店。

如果说创业之初只想着谋生，那么现在的李贤身上则多了一份看不见的责任。在三味楼，员工的流失率只有3%到5%，这在服务行业比较难得。“对员工以诚相待，每年花培训费让他们学习。我觉得老板可以享受的员工也可以，我们一起吃饭也好，烤火也好，都是很温暖的。一个人的青春多么短暂，员工跟着你7、8年，你能给他们什么？慢慢地，确实会带着一种责任。包括开新店，会觉得能够给他们一个发展的平台。”

在李贤看来，很多店追求扩张速度，容易出现管理缺陷，这对品牌其实是一种伤害，口味和服务是生命力。“我常说这一辈子就做这一件事，从开张第一天就告诉自己一定是凭良心做菜。当季的蒜子从茶陵发来，生姜都是小土姜，从老家购置山里农场冷烟熏制的腊肉，那是最原始、最天然的熏制方法。”

拥有一对龙凤胎的李贤常念感恩，被厚待的她当然有理由去对别人好。“上帝这么厚待我，我为什么不能积点德呢，我觉得上帝赐给我最好的东西就是有健康的自己和健康的小孩，这是最好的礼物。”

这位幸福妈妈最近却感到很惭愧，只因她又开始把精力转移到工作上了。“去年大概有40%的精力花在小孩身上，当时孩子上中班，我觉得这是关键时期，需要树立一些好的榜样，还是给他们熏陶了一些东西。我虽然不算成功的妈妈，但是在用心做。下午闲下来的时候，我会跑图书馆给他们借书，然后想他们晚上吃什么，把时间挤出来。”

李贤不喜欢被叫做女强人，也讨厌别人觉得她是商人。“我就是一个卖菜的，很平凡的工作，只要用心去做，我这一辈子也不会失业，也是一份责任。我觉得没有什么解决不了的事情，别人能做到的我也一定能做到。”