撰文 周宇

落地窗外，华灯初上的星城长沙被一片车水马龙所笼罩。一天之中，只有晚餐才最需要享受。有精致的餐点、悠扬的音乐、静谧的空间与闲暇的时间。在筷乐江南私属的美食空间，细品食物的曼妙之味，给自己的舌头一次彻享快乐的感受。
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    这是《芒果画报》名人美食团第二次走进筷乐江南。虽有预想之中的精彩，但，我们更期待惊喜。
    时尚简约的空间设计，回廊上悬挂着几位新锐艺术家的画作。筷乐江南虽坐落在繁华的闹市之滨，却恪守闹中取静的要义，将店子安置在楼中，通过回廊、雕花屏风以及朱红木门将宽阔的空间划分成大小不一的包间，风格各异，却也低调奢华。
    从湘菜、粤菜到海鲜应有尽有的筷乐江南每一道菜大都能从中品尝出一丝湘味，不至于变得像一桌“长相各异，口味不一”的菜品。在提倡健康美食、绿色环保的当下，筷乐江南与时俱进，更加注重食物的营养健康，严格把关每一道菜品的食材来源。采购部门专程跑到全国各地考察食材供应商，挑选出最新鲜最健康绿色的食材。菜品方面，也有了更多的尝试和融合，更加亲民的价位以及多样化的菜品创意为每一次用餐提供了多种选择。
    新参选的三道招牌菜是筷乐江南经过近一年时间的研制、调整，通过食客每一张“挑剔”的嘴巴所推选出来的，受到了各位美食团专家评委的好评。

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陈勋（筷乐江南执行店长）
                        “餐饮是个勤劳的行业”

    “整个2013年我们做得最多的工作是寻找突破，合理调整我们的菜品，做好做精我们的服务，我想我们做到了。”陈勋自豪地说。
    筷乐江南以湘菜为主打，粤菜为辅，附带一些海鲜。湘菜部分主要围绕健康，营养，养生这三个主题。口味则是以香辣味为主导。“我们根据店面所处的地理位置做了详细的市场分析，然后作出全方位的调整，现在比较平民化了。这也是餐饮业一个新的发展趋势。”
    面对越来越激烈的市场竞争，筷乐江南找到了属于自己的突破点。“在食材都比较固定的情况下，店与店之间所抗衡的就体现在服务这块。”对此，筷乐江南推出了一系列有趣的增值服务，例如，针对一些大型的宴席，工作人员会给所有的来宾跳上一段自编自导的舞蹈，送去自己的祝福。在上菜仪式上，将推行一套吉祥喜庆的上菜仪式。“一场宴席下来不仅仅是吃个饭这么简单，特别是婚宴。还包括一种特殊的气氛以及文化的渲染。比方说，一个财神爷在上面宣读'奉天承运，快乐江南诏曰'等，陈勋介绍道。“这些增值服务都是为让宴会的过程更热闹、更体面，都是不收费的。”
    “餐饮是个很勤劳的行业”，陈勋说：“做我们这行，心态要保持平静，头脑要保持清醒。急顾客之急，做到每一次服务都是一百分。”记得今年国庆假期10月4号有一档婚宴在筷乐江南举行。正常的宴席一般都是在正午，而那次却遇上假期高峰，高速路上又碰上多起交通事故。整个宴席的菜品也就没办法按时上。婚宴延迟到了下午四、五点才开始进行。那个时候很多菜都凉了，店里的厨师都没有下班，大家都毫无怨言地在赶工。尤其是在当晚还有一档宴席的情况下，所有工作人员都积极主动地为客人排忧解难。圆满地完成了两场宴席的交接。
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「铁锅生炒羊肉」
点击率：98%
特色：成品微辣，干香有嚼劲。
介绍：精选16~18斤的黑山羊，保证肉质的鲜嫩。加入茶油，干辣椒、老姜、蒜籽、大葱等佐料生炒十分钟即可。是一道适合做下酒的菜品。
「评价」
周新平：羊肉具有湘菜本色，香味绵长。
任伟政：菜品名字需要再斟酌，缺乏美感。羊肉选择小羊仔，肉质鲜嫩，但处理的方法还需要多考虑，切块无需太大块。
段大安：肉炖得刚刚好，不老不嫩，又有点嚼头。同时也保留了羊肉的香味。典型的湘菜，做得很好”。
李志宏：用茶油做的菜品非常健康，绿色环保，在当今食品安全问题频出的今天尤其值得信赖。
肖仁福：羊肉很香，羊皮很有嚼味，食材选用得很好。
骆靖：这道菜，我觉得女士应该多吃，因为羊皮中富含很多胶原蛋白。

「老汤鸡汁鱼」
点击率：95%
特色：成品清淡，肉质爽滑，鲜嫩可口，高营养，四季皆宜。
介绍：选用正宗农家老母鸡，加入矿泉水，姜和葱微蒸三个半小时。再把财鱼的骨头去掉，切成薄片，放入沸水中过个几秒就捞起来。接着把鱼肉片放入蒸好的鸡汤内就可以了。具有滋补养颜，健脑等功效。
「评价」
周新平：创意十足的一道菜品，財鱼肉质鲜美，土鸡汤熬制的火候很到位，两者的混搭出巧妙的鲜美之感。
邓一凡：鸡和鱼一块做菜十分有新意，鸡汤入味，鱼肉出鲜，但两者要注意好比例。
任伟政：这道菜很有创意，鸡属温性，鱼属凉性。温凉结合一体，相互融合，可以放心吃。口味也蛮好。
彭志兵：菜品入味，财鱼和鸡混搭十分有创新。
何俊定：菜香入味，色泽很靓，值得推荐。
肖仁福：这是本次餐品餐品种最具创新精神的菜品，意想不到的组合产生了意料之外的惊喜口感，值得推荐。
骆靖：财鱼与土鸡，一道滋补养生的上等佳品，鱼肉的鲜嫩让我忍不住吃了好几块。

「天麻老鸽炖蛤蚧」
点击率：90%
特色：养生
介绍：主选天麻，新鲜老鸽，蛤蚧。首先把老鸽，瘦肉，火腿煮熟，待冷却后再把老鸽身上的毛清理干净，接着用毛巾把多余的水分吸干。调好味，把处理好的蛤蚧、天麻、老鸽、瘦肉等作料一起放入矿泉水中炖六个小时就大功告成了。此菜具有抗风湿，补气虚，去肝火，补肺气，补肾亏等多种功效。
「评价」
周新平：我在湖南吃了这么多粤菜，包括炖汤，今天这道天麻老鸽炖蛤蚧也炖得很好。油而不腻。
任伟政：天麻、鸽子、蛤蚧都是上佳的养生补品。将三者融合得很好，只是有点大而全的菜品名字有点太过随意，要突出重点。
段大安：汤鲜味美，回味无穷。
李志宏：学过医的都知道，这道菜是健脾胃的，在秋季喝的话对我们身体蛮好。
肖仁福：菜品名称需要斟酌，同样需要斟酌的还有器皿，太深的器皿让人无法将内里的乾坤看清楚。
骆靖：我喜欢这道菜，老少咸宜，好吃又好喝的菜品一定要推荐给更多人。

「综评」任伟政
做好菜首先盐要正，其次做熟，然后就因人而异，但是要达到“一筷子下去不打空转身”。三道菜品口感到位，更要加强汤品粤式口感和湘味的融合。菜品名称还可再三思量，美食除了要美味，更要在菜品的名称上给予人美感的享受，太直白反而不好。装盘方面，不要画蛇添足，可以由多到少地进行装饰方面的尝试，做减法，恰到好处最好。