走进古香古色“湘食渔港”，怀旧气息扑面而来，红漆、青瓷、中国结以及屋顶镂花，弥漫着一股祥和的清韵之气。

 “湘食渔港”位于星沙香槟小镇，是老湘食的七家分店之一，十年发展，老湘食以食会友、以食交友，孜孜地探寻着湘菜里的湖湘文化。而各方的食客们，亦慕名而来，共同在这里寻找着心灵与味觉的共鸣……

老湘食：相识日久味绵长

撰文 詹镓菁

“老湘食”名字的由来，有三层意思：“湘”意为湖南，也暗指“湘菜”；“食”即美食；而“老湘食”谐音“老相识”，大家在一起就像相识多年的朋友，共同构筑起“家”的文化。

在老湘食，有一个坚持多年的“家书文化”，参与其中的是公司高管层，他们命名为“卓越团队”。每天，卓越团队都会通过微信平台传递积极向上的正能量信息，而被推举成为团队管理者的成员有个很霸气的名字——“鹰王”和“鹰后”，他们通常资历较深，为人正直，并且更愿意付出。

据负责人介绍，老湘食每天都会有晨会，他们称之为“三欣会”，意思就是欣赏自己、欣赏他人、欣赏公司；每周二早上还会开周会，所有员工一起跳店舞，读“湘食宣言”，另外还要大声念感恩词，百孝经和弟子规，而这些内容都详细地印在了他们的企业文化专刊里；每月，公司还有一场读书会，时间定在最后一个星期五的下午，由高管层轮流主持，所有员工都将一起来分享读书心得和见解。

“先做人，再做事”，这是老湘食对待员工的一贯态度，“把人做好了，做事自然也不会差！”在企业文化的熏陶下，之前动不动就甩头不干、吵架、翻脸的员工，现在变得谦和而努力。老湘食放弃传统的逼迫式，转而建立起一张紧密的情感网，将温暖心散播、将正能量传递，他们深知，只有内心接受了，老湘食才会真真正正地构建起温馨的“和美之家”。

出镜嘉宾：

金龙/湖南经视主持人

会自制腊肉的美食达人

基本上长沙大街小巷、能打听到的美食我都去过了，但我属于根本就吃不胖的体质。我最爱虾菇王，要椒盐的，其次就是油爆虾，坚决比口味虾、虾尾更好吃，海鲜也是我的最爱，马王堆那边的不错。不要小看我，从初中开始我就会自己做饭了，最开始都是“打下手”，从洗碗开始，然后洗菜，最后才拿上菜刀开始切菜，现在到了大厨的助理级别（笑）。我最拿手的是煲汤，排骨炖土豆或者是猪手炖黄豆，

我还会一项绝活，自制腊肉，这种腊肉是我们温州特有的风味美食，用酱油、醋、味精、料酒等一系列香料腌制猪腿肉近半个小时到一个小时，然后用绳子串起来放在晾衣架上风干，几个月后，肉质就会变得特别鲜美，腊制好之后，将肉用保鲜袋密封好保存在冰箱冷冻室里，这样就可以保存很长时间。我刚来长沙的第一年，自己在家里自制了200多斤的腊肉，一直吃到第二年过年。这是温州特有的，跟湘西的熏制腊肉不一样。

红菱百合炖膈肉

点击率：95%

特色：慢火煨透，口感爽滑，养生养颜。

介绍：这是我们秋季主推的一个菜品。膈肉两边是皮，中间是肉，吃起来口感特别爽滑，红色菱角和百合再配上红红的枸杞，汤汁鲜美。原材料讲究新鲜，菱角要粉不要脆，不能用高压锅压，而要慢火煨透，大概40分钟左右，待肉质松软，口感尤其爽滑。

王墨泉：质地到位，味道可口，汤汁较浓，主配料的配备合理。

周新潮：原料搭配得当，营养丰富，点缀装盘，器皿保温，味道鲜美可口，膈肉肥而不腻。

古湘：入秋食红菱，时令菜的新鲜令人惊喜，菱粉肉嫩百合脆，有一种温暖味。

何鹏：汤白，味浓、鲜、香，膈肉弾、脆，入汤不糜碎，有嚼头、咬劲，配百合爽脆，红菱份内，相得益彰。

张文：暖胃舒适，选材用心，菱角爽脆，口感新鲜。

夏新：膈肉细滑，火候到位，器皿上可以请专门的、懂湖湘文化的陶艺设计师，研发一套属于“老湘食”符号的器皿。

杨欣：一个字“特别”，食材平常都见过，但其组合很特别。

红薯叶煮鲟龙鱼

点击率：90%

特色：汤汁鲜美，质嫩肉软，回味无穷。

介绍：鲟龙鱼是水中的活化石，流传下来的时间最为久远而未变异，这种鱼只有一根主刺。而选取的台湾番薯叶，将其用盐在坛中腌制近半月，然后去煮鱼，汤汁鲜美，与众不同。

王墨泉：此菜的设计比较合理，质地鲜嫩，红薯叶的芳香和鱼片有机结合在一起，汤汁浓而鲜。

周新潮：原料搭配好，鱼鲜美，葱姜蒜椒融合在一起，口感不错，汤汁浓厚。

古湘：坛子菜与鲟龙鱼合煮，鱼肉质嫩，鱼汤鲜中带微酸，让人开胃又有回味的一道菜。

何鹏：鲟龙鱼肉质相对弾、紧、汤熬后，口感紧致香嫩而不塞牙，不绵软，有回味，红薯叶比其他干菜易化，不抢味，和汤有嚼又不讨嫌。

夏新：给人感觉混搭，阳春白雪与下里巴人很巧妙很和谐地融合在一起，尤其是红薯叶和鲟龙鱼，这种混搭给人惊艳之感。鱼做得鲜美不难，但要做得入味，不易。

邓一凡：鲟龙鱼是淡水鱼中的珍品，属菜品中的高档菜，鲜美无比，配以红薯叶，清新可口。

爽脆牛百叶

点击率：90%

特色：造型美观，用自己调配的卤汁，菜品清香脆爽可口，有蒜香味。

介绍：此道菜牛百叶特别脆，非常讲究火候，火候过了则变老，嚼起来似橡皮筋，它不同于炒的牛百叶，其酱汁是用姜、蒜、辣椒、洋葱、香菜等熬制而成，再浇淋上去，十分具有湖湘特点。

王墨泉：质地脆香，与笋相配较理想，笋秋后变老，若选嫩笋更佳，辣味可重些。

周新潮：黄瓜点缀装盘有新意，刀工均匀。

古湘：将蒜香、酱香融入主食材中，在传统湘菜的做法上进行了创新，做出了似曾相识但又不一样味道，很有新意。

何鹏：百叶制作到位，爽脆不紧，香味简单而有层次，入口蒜香微辣，而后回味茶油香，绵长，味好！

夏新：一道典型的湘菜，很脆、很香，其它酒家做得牛百叶大都重口味，而这道菜很清淡，尽量呈现出原汁原味，可以看出厨师花了心思。

王墨泉综评：

红菱百合炖膈肉中，膈肉是猪里面最少的肉，很嫩，但对于炖的菜，汤汁若更清则更佳。红薯叶煮鲟龙鱼建议青红椒切末放在上面，既体现刀工又使之更跃眼，鱼肉如用蛋清上浆后再用水或油滑熟放入，会更滑嫩更鲜香。爽脆牛百叶中蒜蓉的颗粒可更小些，让其味渗透其中。总而言之，三道菜做得非常用心、也非常讲究，选材搭配很有创新，非常不错！

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王振华 湖南老湘食餐饮有限公司董事长

王振华：做美食是很神圣的

王振华出生在长沙县春华镇石塘铺村的一个普通农家，家里三兄弟，王振华排名最小，由于母亲常年患有风湿，劳作不便，王振华很小开始便懂事地帮助妈妈烧柴火、洗碗、扫地。为不让家人再受苦，他暗下决心，长大后一定要成为一名企业家。

2003年，毕业4年的王振华几经打拼后，重返湖南大学攻读MBA，同时也开始了他“人生到底要做什么”的深度思考。由于对美食情有独钟，王振华毫不犹豫地选择了餐饮行业，这一执着就是十年，而后，将是一辈子。

“我把它当成自己一辈子的事业。做美食是很神圣的，我特别痴迷于它。”王振华说他从挑选原材料开始就特别用心，拿手菜也不少，“最拿手的应该算是鱼，各种各样的鱼我都会做，有一次参加中央电视台的‘巧女婿’，我还获得了不错的成绩。”

如今，王振华已拥有7家长沙老湘食店，4家北京合作店，还有1个原材料配置公司，可别以为他会为工作忙得焦头烂额，实际上，工作只占了他生活的50%。

“生活上我规划得很细致：每天7:00晨起运动40分钟，带一个小时小孩，至少学习一小时，每周规定看完一本书，每月进行课程培训并至少陪太太看一次电影，每季度要跟所有的员工讲一堂课，而每年也都会有年度目标计划。”王振华说，作为一个管理者，只有做好了规划，才能够活得轻松，并且还要坚持不断地学习，“我每年花在学习上的时间和成本相当高，大概几十万，现在我更多的是带领团队一起来学习，只有团队成长起来了，他们才能更好地面对一切！”