再次走进卓玛莲味，还是那般端庄美好的样子，时光静好，素味正好。经过一年多的经营，卓玛莲味开始有了很多回头客，老朋友，他们因为崇尚素朴清淡的生活而吃素，享受孔子所说的：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”。 这是一处美好的高地，坚持做着一件美好的事情，赏心，悦目。

卓玛莲味：闹市后街 时光静好

撰文  周宇 摄影 暨邦杰

穿过热闹的乐和城，推开卓玛莲味厚重的实木大门，仿若进入另外一种静谧的空间。这里与喧嚣的五一商圈只有一墙之隔，却另辟蹊径，像一份斑斓的藏式提花面料包裹着的礼物，当你一层层地打开，了解它，你会不禁爱上这里。

卓玛莲味副总经理蒋宝璋一边摆弄着今天刚从花店买回来的花枝，一边讲述与几位好友因为志趣相投，走访各地素食名胜之地，拜访高僧了解素食制作之法的故事，他们中有皈依弟子，也有像自己一样学《弟子规》之后开始食素的人，时光寂静，倾注下半生的时光，在推广食素文化的路上坚定地走着。这份坚定源自对美好生活的向往和追求，乐与众人分享。

中国的素食糅合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的理解包容——托荤。古人用辟谷来修行，而如今，素食成为美好生活的一种表现形式。吃惯了大鱼大肉，偶尔来一段时间的素食大餐，身心都会变得舒畅。

出镜嘉宾：

方芳/潇湘电影频道主持人

“原来素食不等同于素菜”

今天参评的个别招牌菜品，如果厨师不点破，真是难以置信，用素食材能够做出如此以假乱真的“肉味”来。要知道我可是百分之百的肉食动物，每餐必定是“无肉不欢，无辣不欢”，今天却也在食素中得以尽兴。作为素食的初体验者，今天学到的肯定比品到的多。素菜最讲究的是原原本本，真真切切，体悟真实的食材味道。原来素食不等同于素菜，素食还可以通过“托荤”的手法，研制出许许多多的新奇口感。吃一场素食宴，犹如经历了一场心灵的洗礼。

招牌菜品一：糖醋藕排；

点击率：90%。

特色：口感脆爽甜酸。

介绍: 这是一道餐前开胃菜品。菜品原材料讲究，专门定制的鲜炸油条与新鲜藕尖造型完成后，浇盖一勺秘制汤汁，口感脆爽，味酸带甜。

主料：油条、藕尖等

辅料：香菇、海带，高丽菜，白萝卜，玉米，黄豆芽，海带,大三湘原香山茶油,等

制作方法：1、辅料熬制素高汤备用。

          2、将油条、藕尖切段，串制好造型。

          3：将素高汤调味收汁，浇盖在造型好的藕排之上即可。

王墨泉：色泽漂亮，还有改进的空间。如果要用油条来做的话，可以用小油条，因为油条的缺点就是汲取能力特别强，那么它自己的香味就出不来了。所以其稍微不足的就是，油条的形状大了点，而且这个酸度还是过了点，要做到酸而不过，酸到刚刚好。

周新潮：师傅费了心思，有点酸，但是可以做得更加秀气、精致一点，让它更加逼真。

刘伟：味道简单了点，形状颜色非常好。可以把糖醋排骨味道做得更加丰富，不再只是酸和甜，可以让它更加有嚼头。

王文静：莲藕有晶莹感，入口后印象深刻，油条和藕的滋味让人回味无穷。这道菜会让人爱上素食。

刘伟：（怎么有两个“刘伟”？）这道菜从外形的角度看很有美感，浇汁明亮、清晰，有吸引力。口感上因为食材过于简单，丰富性不够。

招牌菜品二：黑椒汁扣海参；

点击率：90%。

特色：口感清新爽滑、微辣。

介绍:运用托荤的手法，将磨芋豆腐经过雕琢成海参的造型，并赋予它更多的嚼劲、味觉层次，做到以假乱真的效果。

主料：魔芋豆腐

辅料：萝卜 干香菇 黄瓜 芹菜  香菜  豆芽 冬瓜 黄瓜,大三湘原香山茶油,等

制作方法：1、辅料熬制素高汤备用。

          2、将主料雕琢造型完毕后，加入素高汤蒸制一个半小时。

          3：半小时收汁，调味后盛出，摆盘即可。

王墨泉：磨芋豆腐用根茎类植物磨浆制成，要求特别高。但是这个有点硬，调制的时候浆汁不要太浓，稍微稀一点，那样吃起来会软一点。摆盘很好，有西式特色，色泽亮度很好，整体很不错。

周新潮：搭配得非常好，辣味也很带劲，但是从大众化的口味，可以稍微淡一点。素食并不是斋菜，斋菜就是是白菜就做成白菜，而素食，更多是一种文化。品尝了今晚卓玛莲味的素食，觉得做素食有很大的进步，同时感觉做出了品味、做出了文化。

刘小毛：从消费的角度来说，这道菜给我的感觉特别深，造型很逼真，并且富有创意，健康又营养，完全能满足一个年轻人的食量。建议在器皿这一块可以更夸张一点，用生活或自然中的材料作为器皿来盛装，会给人更多想象的空间。

龙江：口感不错，有弹性，有点软，但是有劲道，外形很漂亮。有点辣，素食应该比较清爽，注重以原味为主。

邓一凡：形象似真，以假乱真。体现了素食文化的文化品质和厨师绝妙的烹饪技巧。口味上可以设置多种，任凭顾客挑选。选用大三湘原香茶油做素菜，既有湖南特色，又可成为湖南素菜的一个优势。

招牌菜品三：什锦蔬菜汤；

点击率：80%。

特色：温润原味。

介绍:此汤以多种蔬菜慢火熬制而成，成汤色清透，口感温润清香。

主料：玉米、红萝卜、黄瓜等

辅料：白萝卜 干香菇 芹菜  香菜  豆芽 冬瓜,大三湘原香山茶油等

制作方法：1、辅料熬制素高汤备用。

          2、将主料洗净，加入素高汤熬制2小时。

          3：将汤取出，盛出即可。

王墨泉：器皿可以用玻璃器皿，刀工应该要改变，更加精细。做菜一般不能带骨头，可这个玉米还带了梗，所以，切菜应该做到片是片，丁是丁，让人方便吃，一勺舀起来，给人一目了然的同时，也让人更有食欲。

周新潮：一般来说，蔬菜就是蔬菜，但是却把它做成了一个什锦蔬菜汤。味道鲜美，细细品味，可以发现有一股茶油特有的香味，值得肯定，今后做这道菜，要坚持选用湖南茶油的代表，大三湘原香茶油。

刘伟：汤中带了一点辣味，很合我的口味。

龙江：这个汤虽然加了油，表面看上去很清。素材非常丰富，味道接近原汁原味的感觉，符合养生。

邓一凡：什锦汤类菜，不用在象形上做文章，主要在口味上下功夫，味道浓郁可口。建议在器皿的选择上，可以选择透明的材质，类似于玻璃器皿，增加直观的感受。

徐天舒：这应该是三道素食菜品里最贴近健康养生原味素食的一道，器皿最好能够朴素拙趣一点，与原味更契合。

王墨泉综评：这是第二次来到卓玛莲味品评素食招牌菜。一年来的成长有目共睹，坚持做素食，推广素食文化不容易，却是一件有功德的事情。今天品评的三道招牌菜各有特色，令人印象深刻。厨师用素菜做出荤菜的口感、造型，颇具匠心。尤其需要点到的是今天的黑椒汁扣海参，口感、造型都不错，再小加改进，一定是一道颇受年轻人喜欢的素食菜品。其他两道招牌菜要挖掘出更多层次的味觉享受，太过单一的口感会有局限性，器皿可以再考究一点。