【小炖肉】

原料:带皮五花肉500克，酱油100克，大料3克，葱段4克，姜片3克，酱豆腐5克，精盐2克，白糖1克，料酒15克，净油5克。

小炖肉的做法:

1.将五花肉刮净皮上残毛，洗净，切成约2．5厘米见方的块。

2.炒锅，放净水，水沸后将肉块下锅，焯透，除去血沫，捞出后控净水分。

3.旺火坐锅，放入净油、白糖，炒成糖色，再把肉块下锅翻炒搅拌上色

4.放葱、姜、大料，烹料酒，放酱豆腐、清水，水要漫过肉块，旺火煮沸，移微火炖烂

5.放酱油和盐，炖至入味，略收一收汤汁

6.将肉块带汁盛入汤盘。