有天家里吃干锅排骨虾，在微博上发了一下，然后就是各种要做法的小伙伴，看来这道菜不止在我家受欢迎！

其实这菜做起来不难，就是非常繁琐，各种腌，各种切，各种炸，估计看完做法，会有小伙伴说，我还是去饭店吃吧，哈哈！但是自己做的料肯定更足，而且更健康，吃的更过瘾哈！

我以前也做过很多次干锅的菜，但味道总也比不上饭店的，因为我怕麻烦，蔬菜是直接一锅炒的，这样就有水份，不能算名副其实的干锅，口感也大大下降，所以为了吃到正宗的干锅，一定不能偷懒哈，蔬菜也一定要一样一样炸过哦！

干锅的食材可以自己随心所欲的换，下回我要试试干锅牛蛙!

【干锅排骨虾】

1.材料：肋排400G，基围虾300G，土豆1个，莲藕1节，莴笋1根，花菜

             1小颗，洋葱半个，蒜1头，香菜适量，花椒1小撮。

   腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量。

   腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙。

   酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆

                    豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙。

   其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。

2.基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时

   以上。（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）

3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水

   份充分吸收，腌制半小时以上。

4.土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。

5.洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。

6.锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。（每种菜的成熟度不一样，

   所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨。）

7.炸好的莴笋还保持碧绿色。（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去

   除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时

   间和火候很重要）

8.排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高

   后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排

   骨很容易糊底

9.虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。

10.另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12.倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，

    最后用香菜装饰。（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本

    不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）