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#鲜城特约#螯虾颂——深海里的小龙虾

(2015-11-11 08:29:46)
标签:

杂谈

#鲜城特约#螯虾颂——深海里的小龙虾

中国人接触到螯虾,好像只是近两三年的事情。

英文是Scampi,也翻作小龙虾,但是这么一来,和街头巷尾嗜吃的北美小龙虾容易混淆,所以用回学名,叫螯虾或者深海螯虾。

叫小龙虾其实没什么问题,螯虾跟我们口中的小龙虾,以及那种很大只的澳洲龙虾和波士顿龙虾,确实有亲戚关系。大家都可以称为Lobster的一种,龙虾只是俗称,学名皆叫螯虾,像大排档都供应的小龙虾,就是北美的物种克原氏螯虾,这篇文章要介绍的螯虾,完整的说法应该是挪威海螯虾。

但当今进口的大多数是新西兰货,商家打噱头,冠以“南极”二字,事实上并没有到需要破冰捕虾的程度。

很难评价挪威和新西兰两地,到底谁家的螯虾更好,总之,第一,这两个地方的海域都是地球上最洁净的,第二,野生螯虾的产量暂时足够,无需养殖。单凭以上两条,已足够在市场上大做文章了。

对于中国人来说,更是种新鲜的食材。但我担心的是,以我们对食物的消耗能力,迟早有一天会把野生螯虾统统吃光,大黄鱼即是先例,记得吗?

如果冷冻技术过关的话,最佳吃法还是直接食之,肉细,非常鲜甜,甚至超过亲戚大龙虾,更是远在淡水小龙虾之上。硬要找一个参照对象,可堪比北海道的牡丹虾。

问题是螯虾的那层硬壳不好对付,最好是有人服侍,吃起来就过瘾了,不然小姑娘自己动手,很容易被关节处的硬刺弄伤。诀窍是将虾身拼命左右互拗,直至虾壳松动,即能抽出整条虾肉,也可以施展大力金刚指,把虾腹处的壳捏破,剥起来就方便得多。但一剥难免汁水四溅,对女士终是不雅,不妨给男友大献殷勤的机会。

生食螯虾空口也甜,求一点变化,可学日本人点山葵酱油,蘸上等米醋亦佳。

虾头中有虾脑,不舍得浪费,拿去蒸蛋,滚汤或者炸了送酒,皆一流。

应该说,挪威和新西兰当地,冷冻自有一套标准,源头上没有安全隐患。运输途中就吃不准了,进入国内市场流通更是天晓得,难保有解冻后再栋的情形发生。所以除非能确保货源,否则生吃有风险,后果自负。

前几天,主持人袁鸣阿姐怕小孩子肠胃弱,就问我这件事情。我建议她灼一灼点海鲜酱油即可,千万别去红烧。原则上所有料理大龙虾的烹饪手法,都适用于螯虾。此虾虽甜,但虾味并不浓,不能算很有个性的食物,故下手一定要轻,重则盖味。你突发奇想,胡搞一气,像做小龙虾那样下麻下辣下十三香,想必决不会难吃,丧失的只是厨师的格调罢了。

话说回来,小龙虾肉粗,而且泥土气重,非下猛料不可,哪怕最上等的货色,姜蒜也不能少,这么对待螯虾就显得唐突佳人了。当然两者一贱一贵,本不能同日可语,不过小龙虾的价格已被愈炒愈高,我就吃过50元一只的,身价完全不逊它的洋亲戚。

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