猪油帮主老波头新著《食话实说：以美味的名义》签售会将于7月18日下午2点在上海市定西路737号“邓记食园”二楼举行。

关于本书

继《不素心：肉食者的吃喝经》和《一味一世界：写给食物的颂歌》后，老波头的的新书《食话实说：以美味的名义》又要和一众食客见面了！为什么说“又”，老波头以一年一本的速度写他的“食经”，实在是太勤奋了！身为猪油帮帮主的他，必须想方设法地让大家通他的文字来“一饱口福”。

——沈宏非

序

管家

親愛的波頭：

還記得去年你的新書《一味一世界》在我店裡做簽售，來的人之多，差點把我的店踩平。完了後我告訴你和你的的作家朋友們，請妳們以後不要寫書了，我怕看到這樣的簽售場面！

真是怕什麼來什麼，你的新書又要出版了，我還沒有來得及擔心我的小店安全的時候，你居然又扔了一顆深水炸彈給我，叫我為你的新書寫序。

我知道通常這樣寫序的事情都是請前輩寫的，我以為這次新書你會請蔡瀾寫，一個豬油皇帝給一個豬油幫主寫，一切都是順其自然，循序有道！我思量了一下，只有我年紀比你大一些，其它方面我實在是找不出寫序的理由。

記得第一次見你是在延安中路上的一家餐館，還有食家飯姐姐，你給我的印象很謙和內斂，在餐桌上的舉止一看就是家教很好。從那頓飯局後，我們開始了真正的認識，開始看你的微博，加了微信。慢慢了解到你和我的朋友是來之同一所中學格致中學，她告訴我你是學生會的小頭頭，又知道你是復旦的才子，有學霸一說，也了解了你是一位有正當職業的企業領導，有一位賢良淑德的太太，有一位可愛的女兒。直到後來知道你是八零後的產物時候，有點小驚訝，好在我不會妒忌羨慕你有一張小鮮肉的臉，你有一個完美的家庭和人生前景，我知道那是上帝眷顧你的恩澤和自己勤奮所得。相當一段時間裡，我和朋友都是這麼說起你的，你是一位非常努力的人，你的文字都是依靠你的體質來支撐的，傳說中的八頓將軍已經不能來描述你的勤奮，直到你第一本書《不素心》出來，我和思思去書展捧場，看到你簽名簽到手軟時候，才知道你的人氣之高。

以為你出了第一本書後會放慢節奏，沒有想到你居然上了癮，沒有要求你戒掉，但也不希望看到你成了癮君子，直接受害者就是我和食家飯姐姐了，直到後來你傳給我們看你寫好的文字，我們居然有了默契來回答你，我們知道不管我們用什麼方法來畏避你，只能加快你碼字的節奏。每次你都會說每寫一篇都有我們的功勞時候，我們也就認了。

整個四月我都在奔波，每一次出行前都答應把這篇序給你，每一次都食言，寫序這種事情太難了，每次寫到一半就寫不下去，每次都是告訴你我要修改來拖延。好在我擅長寫情書，只是在去機場的路上我用這樣的方式給你寫序也是第一次，機場到了，序也該收場了。

若要讓我用一句話來說你的話，我只能說：你是一個重義氣的人⋯⋯

自序：以美味的名义，为食物平反

写了几年饮食文章。起先是随大流，觉得哪家餐厅精彩，就记录下来，但是渐渐地，兴趣减弱。一方面，食物乏善可陈，值得推荐的愈来愈少，另一方面，总有人不买账，我谈的是美味，他却在服务、环境和价格上纠缠不清，跟着又质疑同人不同待遇。唉，蔡澜先生都说“十根手指也有长短嘛”，争论这些干什么？干脆学韦小宝，老子不干了。

只是不再写食评，不妨碍继续谈论食物。我平时写稿下笔如飞，一到起名时就犯难，不知道安个什么题目好。懒病发作起来，写食材，一律叫做《XX颂》，后来集结成书，即是那本《一味一世界》了，而且食材种类之多，简直可以从第一册写到第十册，是取之不尽的题材。

这本《食话实说》，也走同样的偷懒路子，所有的文章，都叫《XX平反论》。当然，熟悉我的朋友一定猜到，第一篇《颂》和第一篇《平反论》，皆和我喜欢的猪油有关。

写《猪油平反论》时完全没有想到能凑成一个系列，是《申江服务导报》的杨漪老师觉得不错，向我约稿，“能不能再多几篇？”说干就干，陆陆续续，结果又成了一本书。

为什么要平反？最初我只是发现大家对一些食材存在误区，网络上的谣言又多，有必要一一解释之。慢慢扩展到食物和菜式，传统的小吃也好，老菜也好，在生活节奏不断加快的当今，有的失传，有的走样，说到底，是失去了本来面目，让我试试看做一点努力，讲讲清楚吧。

但是对我来说，食物只有好吃和不好吃之分，健不健康，干我鸟事？所以虽然挂上“平反”二字，却是以美味的名义，而非科学的角度。

你说我强词夺理，谢谢，我也承认。

作者简介

老波头

美食家、作家、江湖人称“猪油帮主”。

在《橄榄餐厅》、《香港商报》、《上海电视》、《食帖》等杂志开设美食专栏。

担任ICS“享宴”节目特约专家。

著有《食话实说》、《一味一世界》、《不素心》等